麪粉是什麼做的？其實，麪粉就是一種由小麥磨成的粉末。按麪粉中蛋白質含量的多少，麪粉可以分爲高筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。麪粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。以麪粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。選擇麪粉的時候，我們要注意麪粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麪粉的時候會誤以爲“高筋麪粉=高精麪粉”，其實“高精”的意思簡單說就是高級精製，很可能是高筋麪粉，也可能是低筋麪粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
在選擇麪粉的時候，我們經常能看到高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類，或者礦物質，粗蛋白等含量的表示。媽網百科提示，很多人在購買麪粉的時候會誤以爲“高筋麪粉=高精麪粉”，其實“高精”的意思簡單說就是高級精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麪粉的筋度，所以“高級精製”的可能是高筋麪粉，也可能是低筋麪粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麪粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而不是“高級精製”。
麪粉的種類有哪些媽網百科根據麪粉是如何磨製的來分類：
頭磨麪粉：頭磨麪粉被認爲是適合於製作麪包的麪粉，是出粉率72%的麪粉，即整個內胚乳磨製的麪粉。
特級麪粉：特級麪粉是用小麥內胚乳的中心部分磨製的，是最純、等級最高的商業麪粉。特級麪粉又可以細分爲五個類別，特等特級麪粉和一等特級麪粉是用軟質小麥磨製的，用於製作蛋糕類。硬質小麥磨製的精特級麪粉則被認爲是最佳的麪包麪粉，中特級麪粉也非常適合於製作麪包。具體使用哪一種麪粉要看哪種最合適，盲目追求麪粉的等級是沒有意義的。
清粉：頭磨麪粉製作特級麪粉後剩下的產物就是清粉。清粉也分爲特級、一級和二級。由於清粉相當於是用內胚乳外層磨製的，因此清粉的顏色比上述幾種麪粉深一些。特級清粉是由軟質小麥磨製的，由於製作糕點。一級清粉是由硬質小麥磨製的，麪包師常把一級清粉與那些麪筋含量低的麪粉混合使用，比如與黑麥麪粉混合，以得到理想的麪包結構組織。二級清粉灰分偏高，顏色深，一般不用於加工食品。
麪粉的選購方法區分麪粉品質必看的十個因素
1、粗蛋白：是用全麥粉測定的含蛋白質數量值，以百分點表示。這是代表營養品質的很重要參數。
2、溼麪筋：以百分點表示。麪粉中的麪筋是烘烤麪包和其它發酵食品的基礎， 麪筋的數量與質量是決定麪粉加工品質的主要因素， 溼麪筋是含有一定數量水份而未烘乾的麪筋， 其值越大， 品質越好。
3、沉澱值：也叫沉降值。是衡量麪筋含量和品質的綜合指標，以毫升表示， 其值越大，品質越好。一些國家根據沉降值大小將麪粉分爲強、中、弱三級，強力粉沉澱值大於45ml，中力粉爲30-- 45ml，弱力粉小於30ml。
4、麪糰形成時間：麪糰形成時間短，表示麪筋量少、質差，反之質優。
5、麪糰穩定時間：麪糰穩定時間短，反映麪糰形成後面筋不耐攪揉，麪筋網落容易破壞。
6、評價值：綜合性的品價指標，其值越大，品質越好。
7、烘烤品質：烘烤品質好的小麥要求麪粉吸水率強，麪糰有適當的堅韌性、延伸性和彈性發酵強度適中，揉麪切割和烘烤時不貼器械，烤的麪包體積大，發展勻稱，外形美觀，顏色好看，皮無裂縫，內部孔隙小而均勻，質地鬆軟有彈性，味美適口。
8、麪包體積：用100g 麪粉烤成的麪包體積， 以毫升表示。體積越大，品質越好。
9、比容：麪包的體積與重量( 克) 之比，是評價麪包加工價值的指標之一，比容越大，麪包體積也越大。
10、吸水率：在加水揉麪過程中使麪糰達到標準稠度時所需要的水量，吸水率高的麪粉可以烘烤出更多的麪包。
麪粉的儲存方法夏季如何儲存麪粉
夏季雨水多，氣溫高，溼度大，麪粉很容易吸潮結塊，進而被微生物污染髮生黴變，甚至滋生蟲害，影響食品衛生和安全。
麪粉的保管要求做到清潔、乾燥、無蟲、無異味。
麪粉的儲藏技術
麪粉通常採用包裝儲藏，常用方法如下：
1、常規儲藏
麪粉是直接食用的糧食，存放麪粉的地方必須清潔乾燥、無蟲。最好選擇能保持低溫的冰箱、櫃子裏等。每月應搬搗、搓揉麪袋，防止發熱、結塊。在夜間相對溼度較小時進行通風。水分小的麪粉在入春後採取密閉保持低溫能延長儲藏期。冬季加工麪粉可儲藏到5月，夏季加工的新麥粉，一般只能儲藏1個月。
2、密閉儲藏
根據麪粉吸溼性與導熱性不良的特性，可採用低溫入庫，密閉保管的辦法，以延長麪粉的安全儲藏期。可以採用罐子密閉，也可採用塑料薄膜密閉，既可解決防潮、防黴，又能防止空氣進入麪粉引起氧化變質，同時也減少害蟲感染的機會。
麪粉可以做什麼媽網百科爲大家羅列麪粉最好吃、最常見的五種做法，各位大廚們可以略作參考，用麪粉做家常美食大餐。
清新黃瓜餅
食材：麪粉3杯、黃瓜4根、雞蛋4個、鹽1小勺、橄欖油適量
步驟
1、黃瓜洗淨，擦成細絲。
2、放入適量鹽，打入雞蛋，攪拌
3、然後逐杯加入麪粉，隨時攪拌，不要有面疙瘩，然後淋入些橄欖油
4、鍋熱後，淋入少許橄欖油，然後舀入一勺麪糊，開始烙制~~
5、大致翻兩回面就熟了
意大利千層餅
食材：牛肉餡300克、帕瑪森奶酪粉5克、馬蘇裏拉奶酪或者車達奶酪（擦成絲）、意式雲吞皮3張、乾紅酒1湯匙（15ml）、番茄250克、番茄醬2湯匙（30ml）、鮮奶油1湯匙（15ml）、蒜茸5克、洋蔥（切碎）15克、油2湯匙（30ml）、黃油20克、麪粉20克、牛奶150ml、鹽適量、胡椒粉少量、羅勒適量。（如果有新鮮羅勒葉更好）
步驟
1、先做牛肉餡，鍋中燒熱，放入1湯匙的油，放入10克洋蔥碎洋蔥碎炒香。放入牛肉炒散，炒變色。
2、加入紅酒、番茄醬、羅勒炒到牛肉香軟。用鹽和胡椒粉調味。
3、將炒好的牛肉餡盛出待用，這種牛肉餡也可以一次多做一些，用來拌麪做菜都挺好的。
4、現在開始做番茄少司，將番茄用開水稍燙，去掉外皮和蒂，且成小丁，鍋洗淨，燒熱，放入1湯匙的油，放入5克洋蔥碎和蒜茸炒香，再放入番茄丁和1湯匙的番茄醬，用小火燉得變濃稠，加鹽和胡椒調好味待用。
5、現在開始準備奶白汁了，將小的平底鍋燒熱，放入黃油熔化，加入麪粉炒到稍稍變色，衝入牛奶攪勻加入鮮奶油、鹽、胡椒調味。將調好的奶白汁過濾，餛飩皮用水煮軟。在烤盤內抹上黃油，放入一片餛飩皮，然後鋪上一層牛肉餡。再澆上一層奶白汁、一層番茄少司，再鋪上一層馬蘇裏拉（或者車達）奶酪絲。然後再放入一片餛飩皮，鋪上一層牛肉餡，澆上一層奶白汁、一層番茄少司、鋪上一層馬蘇裏拉（或者車達）奶酪絲，最後放入一片餛飩皮、番茄少司、奶白汁、馬蘇裏拉（或者車達）奶酪絲、帕瑪森奶酪粉。
6、用錫紙包住放入烤箱180度烤30分鐘，然後去掉錫紙，再烤一會兒，表面奶酪着色即可，吃的時候可以按口味配合帕瑪森奶酪粉。
媽網百科溫馨提示：並不是所有的玻璃容器都能放入烤箱的，必須是表明烤箱專用或者可以放入烤箱的玻璃容器纔可以。
香酥肉餅
食材：麪粉250g、肉餡300g、油適量、鹽適量、醬油適量、胡椒粉適量、蔥花適量
步驟
1、把麪粉加溫水和成柔軟適中的麪糰，鬆弛10分鐘。
2、分成適中的劑子，擀成大餅。
3、肉餡加鹽、醬油、胡椒粉及蔥花調勻。
4、把肉餡鋪勻，留出一點地方不鋪肉餡。
5、如圖：用刀把畫黑線地方切斷。
6、用刀切開兩邊，再按照圖片摺疊起兩邊來。
7、把摺好的地方翻上去，再折兩邊。
8、再翻上去。
9、兩邊再折上去，輕輕按扁。
10、煎鍋滴入少許油，待鍋熱時把餅放入，中小火煎制（要蓋蓋子）。
11、煎至兩面金黃，出鍋。
媽網百科溫馨提示：煎的時候鍋要中小火，然後再蓋上蓋子。
西葫蘆水煎包
食材：西葫蘆1個、豬肉餡200g、麪粉500g、水280g、酵母4g 、油、鹽、蔥薑蒜、香油、澱粉、水、黑芝麻、木耳、醬油、
步驟
1、將西葫蘆洗淨切丁，木耳用水泡發後去蒂切碎
2、蔥薑蒜切末
3、肉陷加入醬油，鹽，少許香油醃製一會
4、西葫蘆、蔥薑蒜、木耳碎和肉餡攪拌均勻，加入食用油攪拌均勻，放入鹽攪拌均勻（陷可以在包之前做，放置時間長了會出水，就不好包了）
5、麪粉加酵母加溫水和成麪糰，將麪糰發酵至兩倍大
6、將麪糰分成小劑子，個頭小一點
7、取一個小劑子揉圓後擀成圓形
8、放入包子餡包成包子
9、鍋中放入油，燒熱
10、將包子整齊的排入鍋中，中間留出空隙，蓋上鍋蓋煎一會後放入少量的水煎至水乾
11、澱粉加水和成澱粉麪湯，將麪湯倒入鍋中，水量在包子三分之一處即可，蓋上鍋蓋，期間撒少許黑芝麻在表面小火燜至湯收幹，底部變黃，淋入少許香油即可剷出。
媽網百科溫馨提示：包子個頭要小，太大的話在短時間內是不會熟的，整個過程需要蓋住鍋蓋火不能開的太大，小火即可。
外婆燒茄子
食材：大圓茄子200g、番茄1個、長豆角400g 、姜蒜幹辣椒適量、郫縣豆瓣醬油醋適量、麪粉、油
步驟
1、茄子切成1、5cm厚的片
2、用刀在切好的茄子表面（兩面）劃淺淺的格子
3、用少量的鹽塗抹劃好的茄子的表面
4、抹過鹽的茄子摞在一起，放置20分鐘
5、20分鐘後擠去醃漬出來的水分
6、將表面還有一點水分的茄子沾上面粉
7、鍋中倒入比炒菜要多不少的油，小火煎茄子
8、將兩面都煎的金黃後撈出瀝乾油
9、鍋中留油，爆香姜蒜和辣椒
10、加入豆瓣醬炒出紅油
11、倒入豆角，翻炒2-3分鐘，炒均勻
12、倒入切好去皮的番茄塊，繼續翻炒，小火蓋蓋把它們燜一會兒
13、倒入煎過的茄子，可以翻幾下，也可以不翻，倒入醬油
14、加入一些高湯或者清水，水量不要沒過茄子的高度，小火慢慢燜燉
15、燉到茄子熟軟，豆角也熟透的時候就可以關火了
媽網百科溫馨提示：茄子薄一點熟的快，但是劃完格子再醃過可能會過於薄了，最好切得時候不要少於1cm，這道茄子不放豆角也一樣好吃，除了放豆角也可以放別的。
