胡蘿蔔炒玉米是一道清淡的素菜。主要包含玉米、胡蘿蔔兩種營養豐富的食物，含有各種維生素和纖維素，是清腸調整胃口的首選。當然還可以依據喜好加入一點青豆或瘦肉。下面爲大家介紹兩種不同的做法。
做法一
材料：胡蘿蔔、玉米、瘦肉
調料：生抽、生粉、蠔油、糖
步驟：
1、玉米取粒，胡蘿蔔切和玉米大小的丁。
2、豬肉切小小塊用生粉，生抽，油、糖拌勻。
3、熱油鍋放豬肉炒香。
4、倒入玉米，胡蘿蔔粒一起翻炒。
5、放些鹽和適量蠔油翻炒。
6、灑些水蓋上鍋蓋燜煮至幹水即可出鍋。
7、色彩豔麗的金玉滿堂非常美味。
做法二
材料：胡蘿蔔、玉米、青豆
調料：油、鹽、糖、澱粉
步驟：
1、胡蘿蔔切丁備用。
2、玉米粒和少量青豆放到開水裏焯一下。
3、調一碗澱粉。
4、鍋裏放油，把胡蘿蔔到進去炒一下，一定要炒5分鐘以上，這樣胡蘿蔔纔好吃。
5、然後把玉米和青豆放進去。
6、放適量的鹽和糖繼續翻炒。
7、再放一點芡粉炒一下就行了。
胡蘿蔔炒玉米怎麼做好吃胡蘿蔔炒玉米做法不止一種，不過，每種做法的烹飪過程很相近，好不好吃關鍵在於選用的食材以及一些烹飪過程中用到的小技巧。下面是提升胡蘿蔔炒玉米口感的方法。
1、挑選胡蘿蔔。胡蘿蔔在挑選的時候，不要挑選太過大的，中等偏小的就是可以的了；多數都是橘黃色的外皮顏色，最好挑選顏色很自然的橘黃色；很輕的應該是存放稍久的了。主要挑選一些有重量，沉沉的；胡蘿蔔都是有葉子連在一起的。挑選的時候看看葉子，翠綠色的是新鮮的。
2、選購玉米。挑選玉米的時候首先要選嫩的，嫩玉米含的水分多，吃起來口感好，甜甜的，軟軟的；還要挑選顆粒緊密的，如果顆粒稀疏，玉米就相對較少；挑選顆粒飽滿的，如果是飽滿的，說明水分充足，比較新鮮；選那些顆粒看起來透明的，因爲透明的玉米比較嫩，水分多，吃起來味道更好，特別是用水煮後，吃起來軟軟的；
3、快速並完整地剝玉米粒。取一個“v”形刀，先將玉米其中的一行粒粒剝下來。玉米粒之間有了空隙，用手指一排一排的剝下玉米粒即可了。
4、用少量水燜煮下，胡蘿蔔容易脫青味。
胡蘿蔔炒玉米的營養價值胡蘿蔔富含胡蘿蔔素和各種維生素，玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗爲有利。當然兩種食物的的營養價值絕不僅此而已，它們還含有更多鮮爲人知的營養素。
玉米中含有大量的營養保健物質，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中還含有的核黃素、 維生素等營養物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的作用。
玉米中含有大量的植物纖維素能加速排除體內毒素，其中天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能。所以玉米對治療青春痘和痘痘肌膚恢復也有一定的作用。
玉米富含維生素C有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整系神經系統功能，能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用，對痘痘肌膚有相應的調節作用。
胡蘿蔔富含維生素A，可促進機體的正常生長與繁殖，維持上皮組織、防止呼吸道感染，保持視力正常，治療夜盲症和眼乾燥症。婦女進食可以降低卵巢癌的發病發病率。內含琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，並防治高血壓。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，B族維生素和維生素C等營養成分也有潤皮膚、抗衰老的作用。
胡蘿蔔炒玉米的功效生病或身體虛弱的人最好的治療方法是食療，富含營養的食物使人體健康，非常有益。那麼胡蘿蔔炒玉米有哪些功效呢？
1、健脾益胃。玉米在北方是粗糧，在南方則爲飼料。但從藥食同源角度說，玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經，有健脾益胃、利水滲溼作用。
2、抗衰老。玉米以其成分多樣而著稱。例如玉米含有維生素A和E及穀氨酸，動物實驗證明這些成分有抗衰老作用。
3、防止便祕，防止動脈硬化。玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動，防止便祕，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸佔60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈硬化。
4、防癌。玉米不但含有豐富的維生素，而且胡蘿蔔素的含量是大豆的5倍多，也有益於抑制致癌物。胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
5、美膚護膚功效。玉米還含有賴氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益於預防腫瘤，同時玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等，對保護神經傳導和胃腸功能，預防腳氣病、心肌炎、維護皮膚健美有效。
6、降糖功效。玉米鬚有一定的利膽、利尿、降血糖的作用，民間多用以利尿和清熱解毒。胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
7、通便功效。玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克，涼水浸泡半天，慢火燉爛，加入白薯塊，共同煮熟，喝粥吃白薯，可緩解老年人習慣性便祕。胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
8、益肝明目。胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
胡蘿蔔炒玉米的食用禁忌胡蘿蔔、玉米都是很有營養的食物，不過食用不當也會給身體帶來不利影響，所以在吃胡蘿蔔炒玉米時要注意以下幾點。
1、胡蘿蔔不宜與紅白蘿蔔同時食用。
2、胡蘿蔔不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。
3、玉米的品種比較多，有些品種糖尿病病人不宜使用的。如甜玉米，它的可溶性糖含量比大米高2%~15%，其中大部分是蔗糖、葡萄糖、果糖，食用後易使血糖上升。
4、糯玉米的直鏈澱粉含量高，很容易被消化吸收，食用後血糖的上升速度比其他穀物快，因此不宜單獨食用，可與豆麪或富含膳食纖維的食物搭配食用，以減緩血糖上升。
5、一般認爲煮玉米把玉米煮開花，這樣吃才健康。其實這樣做是錯誤的。其實，只要煮熟就好，這樣不僅有效地保留了玉米本身的維生素，吃起來口感也不錯。
6、變質玉米可致癌，玉米容易被黃麴黴菌污染，而黃麴黴菌產生強致癌物黃麴黴毒素，所以玉米應保存在乾燥、通風處，黴爛、變質的玉米不可食用。
7、應把玉米看成是維護健康的重要食品，並儘量吃新鮮玉米。吃玉米時應注意嚼爛，以助消化。腹瀉、胃塞脹滿、胃腸功能不良者一次不可多吃。
