胡蘿蔔、玉米都是很有營養的食物，不過食用不當也會給身體帶來不利影響，所以在吃胡蘿蔔炒玉米時要注意以下幾點。
1、胡蘿蔔不宜與紅白蘿蔔同時食用。
2、胡蘿蔔不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。
3、玉米的品種比較多，有些品種糖尿病病人不宜使用的。如甜玉米，它的可溶性糖含量比大米高2%~15%，其中大部分是蔗糖、葡萄糖、果糖，食用後易使血糖上升。
4、糯玉米的直鏈澱粉含量高，很容易被消化吸收，食用後血糖的上升速度比其他穀物快，因此不宜單獨食用，可與豆麪或富含膳食纖維的食物搭配食用，以減緩血糖上升。
5、一般認爲煮玉米把玉米煮開花，這樣吃才健康。其實這樣做是錯誤的。其實，只要煮熟就好，這樣不僅有效地保留了玉米本身的維生素，吃起來口感也不錯。
6、變質玉米可致癌，玉米容易被黃曲黴菌污染，而黃麴黴菌產生強致癌物黃麴黴毒素，所以玉米應保存在乾燥、通風處，黴爛、變質的玉米不可食用。
7、應把玉米看成是維護健康的重要食品，並儘量吃新鮮玉米。吃玉米時應注意嚼爛，以助消化。腹瀉、胃塞脹滿、胃腸功能不良者一次不可多吃。
