胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素進入人體內會轉化成人體所需的維生素A，維生素A對於維持人體多種器官系統的健康有着重要的作用。除了胡蘿蔔素外，胡蘿蔔還含有多種維生素，營養如此豐富的胡蘿蔔又具有哪些功效呢？
1、胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，胡蘿蔔素進入腸道分解後的維生素A具有保持視力正常，治療夜盲症和眼乾燥症的作用。
2、胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；
3、胡蘿蔔中的胡蘿蔔素轉化成的維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。
4、胡蘿蔔可以刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使膚色紅潤，對美容健膚有獨到之效。胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，可清除自由基延緩人體衰老，維持上皮組織的健康。胡蘿蔔素轉變成維生素A具有滑潤、強健皮膚的作用，並可防治皮膚粗糙及雀斑。
5、胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
6、胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
胡蘿蔔能祛斑嗎胡蘿蔔是具有祛斑的功效的。胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素可清除自由基延緩人體衰老，維持皮膚的健康。而胡蘿蔔素轉變成維生素A具有滑潤、強健皮膚的作用，並可防治皮膚粗糙及雀斑。
美國科學家研究證實：每天半根胡蘿蔔能顯著美白祛斑；每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%——20%；每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。美白祛斑每天僅需半根胡蘿蔔。
不少研究證明，當人體缺乏胡蘿蔔素時，會導致皮膚粗糙、容易長斑、角質增厚、頭髮乾枯、眼睛乾澀、記憶力減退、失眠等等許多困擾。胡蘿蔔中大量的胡蘿蔔素具有抗氧化和減緩色素沉澱的作用，從而使肌膚細嫩、亮白，此外，胡蘿蔔中大量的維生素E，也能夠抗氧化，預防色素沉澱，淡化臉上的斑點，同時，胡蘿蔔素能在人體內轉化成維生素A，也能起到顯著防曬、祛斑的作用，因此，胡蘿蔔成爲不可多得的天然美白祛斑產物。
想祛斑的親們除了可以食用胡蘿蔔外，還可以嘗試將胡蘿蔔弄成汁塗臉。將鮮胡蘿蔔研碎擠汁，取10毫升～30毫升，每日早晚洗完臉後，用鮮汁拍臉，待幹後用塗有植物油的手輕拍面部。此外，每日喝1杯胡蘿汁也有去斑作用。
胡蘿蔔的營養價值胡蘿蔔吃起來非常甘甜可口，那是因爲胡蘿蔔中含有甘蔗糖和果糖，甘蔗糖和果糖能爲人體提供日常所需的能量。此外，胡蘿蔔中蛋白質含量也較其他塊根爲多。胡蘿蔔的食用部分還富含澱粉、胡蘿蔔素及鉀、鈣、磷等。每100g新鮮胡蘿蔔重含胡蘿蔔素1.67～12.1mg。胡蘿蔔中尤爲突出的營養成分非胡蘿蔔素莫屬，胡蘿蔔素食用後經消化分解成維生素A，有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用。此外胡蘿蔔還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。不少專家研究證明，每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿蔔，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。
胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣質及膳食纖維等，一個胡蘿蔔可以滿足人體對多種維生素的需求。另外，胡蘿蔔中還含有大量構成腦細胞和骨髓細胞的磷質，每500克胡蘿蔔中含磷140克、鈣305毫克、糖35克。
胡蘿蔔的做法胡蘿蔔是我們家常菜中經常出現的食物，因爲花式多變而且營養豐富，所以胡蘿蔔深受大衆歡迎。胡蘿蔔無論炒、燜、燉、做餡、榨汁都非常出色，下面推薦兩款美味的胡蘿蔔家常做法給大家。
胡蘿蔔雞蛋餅
材料：雞蛋2個、胡蘿蔔1個、麪粉150克、水適量、植物油1勺、食鹽2克、蔥2克、雞精1勺
做法：
1、胡蘿蔔去皮洗淨切成碎丁，蔥切碎。
2、雞蛋攪拌均勻，放入麪粉慢慢攪拌，並邊攪拌邊加水。
3、最後把胡蘿蔔加入，加鹽、花椒粉、雞精攪拌均勻。
4、餅鐺放少許油，倒入麪糊攤平。
5、把麪餅煎地慢慢變黃，一面變黃翻面，煎另一面。
6、兩面全煎黃後就可以出鍋了，切塊裝到盤子裏就可以食用了。
魚香胡蘿蔔絲
材料：胡蘿蔔300g、青椒50g 、蔥適量、姜適量、蒜適量、醋適量、糖適量、生抽適量、鹽適量、澱粉適量、食用油適量、泡椒適量
做法：
1、食材洗乾淨，把胡蘿蔔切成絲，青椒也切成絲。
2、取一個碗加入糖、醋、生抽、蔥薑蒜、澱粉和適量的水攪拌均勻成料汁。
3、鍋中放油加入胡蘿蔔絲煸炒。
4、加入鹽煸炒至炒出紅油盛出。
5、加入泡椒煸炒出香味。
6、倒入料汁炒至湯汁粘稠。
7、加入煸炒好的胡蘿蔔絲炒勻。
8、再加入青椒絲翻炒均勻即可。
胡蘿蔔的食用禁忌很多食物因爲都有其獨特的物性，因此在使用上都有一些食用的禁忌。胡蘿蔔雖然含有豐富的營養價值和保健作用，可是食用時還是要注意一些食用禁忌。
1、食用胡蘿蔔時，不宜加醋太多，以免胡蘿蔔素損失。
2、酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。
3、胡蘿蔔不宜與富含維生素C的蔬菜、水果同食，同食會破壞維生素C，降低營養價值。
4、胡蘿蔔榨成汁後，實際上果肉中營養很大一部分都流失了，比如說纖維素，長期食用會令你的營養不均衡，不利於排毒。因而不宜長期食用。
5、白蘿蔔和胡蘿蔔最好不要同食。蘿蔔主瀉、胡蘿蔔爲補，最好不要同食。而且胡蘿蔔中含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿蔔中的維生素C。
6、研究發現，婦女過多吃胡蘿蔔後，攝入的大量胡蘿蔔素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿蔔。
7、食用胡蘿蔔不能過量。喜歡吃胡蘿蔔也要注意節制。維生素A因爲是脂溶性的，當它在人體內過剩時不會隨尿液排出而是貯藏在肝臟與脂肪中，導致維生素A中毒。除了噁心，嘔吐，頭痛，頭暈，視力模糊和肌肉協調性喪失等症狀，還會讓你的皮膚變成胡蘿蔔色。
