我們都知道一個問題，在飲食中要注意營養均衡。如果身體缺什麼，我們也要及時補充什麼。在補之前，我們應該瞭解下食物的營養價值先。
1、芥菜疙瘩裏含有多種的維生素，包括維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。其中，維生素A可以幫助人體生長和組織修補，促進骨骼與牙齒髮育；B族維生素可以增強人體免疫力，促進新陳代謝；維生素C有助於預防癌症，防止壞血病；維生素D協助鈣離子運輸，防止骨質疏鬆。
2、芥菜疙瘩裏面含有大量的抗壞血酸，它是活性很強的還原物質，參與機體內的氧化還原反應，增加大腦裏的含氧量，幫助提神，緩解人體的疲勞。
3、芥菜疙瘩裏含有的特殊香味可以促進腸道的消化功能，增進食慾，用來當做開胃菜再合適不過了。另外，芥菜絲裏面的食用纖維可以寬腸通便，胡蘿蔔素有利於明目。
芥菜疙瘩的功效與作用芥菜疙瘩屬於蔬菜的一種，那麼它也像其他的蔬菜一樣可以爲人體補充維生素和纖維素。這些都是我們人體維持健康的必須元素，每天的膳食中都需要攝入足夠的含量才能使我們的身體健康。在芥菜疙瘩裏，它的具體功效和作用有哪些呢？
1、預防便祕和癌症
在芥菜疙瘩裏含有大量的膳食纖維，可以促進結腸的蠕動，減少宿便在結腸中的停留時間，防止便祕的發生，並通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。老人經常遇上便祕的困擾，吃芥菜疙瘩可以幫助緩解。
2、清熱解毒、抗菌消腫
在夏季可以多吃些芥菜疙瘩，它有清熱解毒的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，還可以促進傷口的癒合。
3、緩解疲勞，醒腦提神
芥菜疙瘩中的維生素C是很強的還原性物質，能激發大腦中的含氧量，可以提神醒腦，有緩解疲勞的作用。
芥菜疙瘩的醃製方法如果你想在家自制鹹菜，那麼不妨考慮下醃芥菜疙瘩。它是一種比較常見的鹹菜，跟蘿蔔乾的口感有點相似，香脆可口。自己做的鹹菜用料較有保障，起來也比外面買的更放心些。下面一起來看看醃芥菜疙瘩怎麼做吧。
1、將芥菜頭洗淨，削皮 ，把洗不乾淨髒的地方用刀子削掉，然後將每個芥菜頭從中間切開成四半，鋪放在通風的地方，晾乾水分；
2、將花椒、幹辣椒、蒜、老薑洗乾淨晾乾，放進菜壇裏，把芥菜頭也放進去，最後倒進白酒，撒入食鹽，衝進涼白開，充分將裏面的材料攪拌均勻。密封好，放在陰涼的地方保存一兩天即可。
值得注意的是，要用乾淨的筷子夾出芥菜疙瘩，不能讓罈子裏的芥菜疙瘩上油，否則很容易就變質，不利於存放太久。
醃芥菜疙瘩需鹽比例醃芥菜疙瘩除了上面與大家分享的方法之外，還有不同的方法。有些媽友就嘗試了將芥菜疙瘩洗乾淨，瀝乾水分後，放進罈子，直接加入食鹽醃製。這樣的方法來得更加簡單方便。經過這樣的醃製，在吃的時候再取出來加入調料或者用來炒都可以。那麼在放食鹽的時候，應該放多少的分量纔是適合的呢？根據網友的經驗總結，十斤的芥菜疙瘩需要放一斤的食鹽，大家可以參考下這個比例。鹽太多了，芥菜疙瘩會很重口；鹽太少了，芥菜疙瘩會醃不透。所以，在醃製的過程中，應該把握好鹽的用量哦。
