芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，在一顆芥菜中，維生素C的含量是每日建議攝取量的1.5倍，可以說是十分豐富的，而維生素E的含量也超過了每日建議攝取量的10%，這些豐富的維生素共同的作用下可止生肌，促進十二指腸潰瘍的癒合，都是身體的重要營養補充。
芥菜含有大量的纖維素和水分，可以有效改善便祕，增強人體免疫力，可以幫助人體增加對疾病的抵抗力。
芥菜還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，促進傷口癒合，可用於輔助治療感染性疾病。
芥菜中所含的胡蘿蔔素有明目的作用，可作爲眼科患者的食療佳品。另外，芥菜醃製後有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。
