近年來，越來越多人將涼拌芹菜作爲一種日常解饞的健康食品。因爲簡單易做，不少人會在家自制這道菜。不過有傳言說：涼拌芹菜不宜加入醋，因爲醋中的酸性物質會把芹菜中的營養物質破壞掉。這對許多習慣加入醋來進行提味的人造成了困擾。涼拌芹菜中放醋到底會不會破壞芹菜的營養成分呢？答案是否定的。
據媽網百科瞭解，我們平時食用的醋中所含的醋酸是種弱酸，且濃度很低，用來涼拌芹菜葉是並不會破壞蔬菜本身的的營養成分，所以涼拌芹菜葉是可以放心地加醋。特別是在天氣炎熱的夏季，體力消耗大，流汗增多，人往往提不起精神吃飯，這時在涼拌芹菜葉中加點醋，不僅能使得整道菜清脆爽口，增加人們進食的慾望，還可以迅速地補充身體消耗的維生素和膳食纖維。
不過，需要注意的是，炒芹菜葉子是最好不要放醋。這是因爲菜加熱後會加速醋酸與菜的化學反應，醋酸會大大破壞胡蘿蔔素含量，而芹菜屬於綠色蔬菜，加熱烹製過程中，營養物質和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞，使綠色蔬菜迅速變成黃褐色，既破壞了菜餚的美感，又使菜餚營養價值降低。
涼拌芹菜怎麼吃營養芹菜是一種美味的食物，它色澤清翠，香味濃郁，富含纖維與水分，吃起來甜香爽口，深受許多人的喜愛。此外，芹菜裏有一種含酸性的降壓成分，對於高血壓病人來說，這種成分能起到很好的降壓作用。所以，芹菜不僅是一種美味的食物，還是一種健康的食物。作爲芹菜的常規做法，涼拌芹菜應該怎麼吃才健康呢？
首先，買芹菜是應該選用色澤鮮綠，葉柄厚實，莖部稍呈圓形，內側微向內凹，葉子嬌嫩的芹菜，品質佳的芹菜纔有更多的營養成分。同時，在做涼拌芹菜的過程中，千萬不能摘掉芹菜葉子，因爲芹菜的營養成分大部分儲存在葉子裏。有些人認爲涼拌芹菜莖更加爽脆而芹菜葉子帶有苦味不好吃，所以往往舍葉食莖，但是這樣做恰好也捨棄了芹菜的營養。
其次，在做涼拌芹菜的時候可以加醋提味，因爲醋能增進人的食慾，特別是在春天容易睏乏和夏天流汗量加大的情況下，人們往往食慾不振，此時吃涼拌芹菜能及時地勾起人們的食慾，安定情緒，消除煩躁。
不過，如果您是打算近期內要寶寶的男性，最好不要食用涼拌芹菜。因爲有研究表明，芹菜中含有的一些成分會影響到睾丸酮的生成，導致精子數量的明顯減少，降低受孕機率，如果連續多日食用芹菜之後，精子數量會明顯減少，嚴重時甚至會影響到生育。所以爲了“生人大計”，最好在備孕期間忌口。
涼拌芹菜的食用功效芹菜營養豐富，被譽爲天然的降壓良藥。而涼拌又能很好地保留了芹菜的營養，所以涼拌芹菜是一道健康有營養的菜式。那麼，涼拌芹菜到底有哪些食用療效呢？且聽媽網百科一一道來：
1、鎮靜安神。從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用，在煩躁的春天，吃芹菜有利於安定情緒，消除煩躁。
2、平肝降壓。芹菜是天然的黃金降壓藥，芹菜含酸性的降壓成分，臨牀對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
3、養血補虛。因爲芹菜含鐵量較高，經期婦女食用可補充隨經血流出而損失的鐵元素。
4、防癌抗癌。高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間；減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
5、清熱解毒。芹菜主肝，肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人多吃芹菜能緩解症狀。
6、綠色減肥。芹菜屬於高纖維食品，口感爽脆，咀嚼時消耗的熱能遠大於食用芹菜得到的熱量。
7、醒酒保胃。芹菜屬於高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然後通過芹菜的利尿功能，把酒精通過尿液排出體外，緩解了胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。
涼拌芹菜的做法在睏意襲人的春天或炎熱的夏季，吃上一口爽口的涼拌芹菜是多麼愜意的一件事啊！涼拌芹菜好吃又開胃，多吃還能減肥，深受愛美減肥人士的喜愛。下面來看看芹菜有哪些做法吧：
涼拌芹菜三絲
材料：芹菜、豆腐皮、胡蘿蔔、食鹽、蒜、生抽、米醋、香油、白芝麻
做法：
1、準備好所用食材；芹菜洗淨切段，豆腐皮切絲，胡蘿蔔洗淨後去皮切絲，大蒜切末；
2、鍋中水煮開後，放入芹菜段、豆腐皮和胡蘿蔔絲，看到芹菜稍一變色即可撈出
3、三種絲放入大碗中，加入鹽、蒜末、香油、生抽、米醋等拌勻，最後撒入熟白芝麻即可
涼拌芹菜花生米
材料：芹菜、花生米、蔥
做法：
1. 花生米洗淨備用、蔥切厚片備用
2. 鍋里加水沒過花生米1-2釐米，放入大料3-5朵、鹽適量，煮開後換小火再煮10分鐘（關火浸泡10-20分鐘）
3. 芹菜洗淨後切2釐米段，入沸水中焯1分鐘左右撈出芹菜後放入冷水中冷卻待用
4. 煮泡好的花生米、芹菜控淨水放在容器裏，加入鹽、味精、海鮮醬油、蔥片、橄欖油（或者熟的豆油、色拉油）、花椒油
5. 拌勻後即可裝盤食用。
涼拌芹菜豆腐皮
材料：芹菜，幹豆腐皮，油潑辣子
做法：
1、把芹菜用刀從中間劃開，再切成小段。
2、鍋中燒熱水，水開後，倒入切好的芹菜，焯上三分鐘。
3、豆腐皮先用涼水泡開，再用熱水泡一會，然後倒掉熱水，用涼水衝一下。
4、把焯好的芹菜和泡好的豆腐皮放在一起，再加入食鹽，雞精，醬油，香醋，香油及油潑辣子，攪拌均勻即可。
