1、洗白蘑菇前，籌備一盆淨水，在水裏先放點食鹽，攪拌一下使其消融。然後，將白蘑菇放在水裏泡一下子再洗。如果白蘑菇比較髒，還可以把水順着一個方向攪。
2、洗白蘑菇前，要把菌柄底部帶有沙土的硬蒂去掉，因爲這個部位即便用鹽水泡過也不易洗淨，並且人體不易消化。
3、白蘑菇表面有黏液，粘在上面的泥沙不易被洗淨。洗白蘑菇時在水裏放點兒食鹽，泡一會兒才能洗去泥沙。
4、將白蘑菇浸入淘米水十分鐘，保你白蘑菇洗得乾乾淨淨。
5、將白蘑菇先在水裏浸泡一下再洗比不浸泡要洗得乾淨。
6、在1公斤的溫水中，加糖25克，把洗淨的白蘑菇切好浸入泡12小時，泡白蘑菇加糖，既能使白蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，燒好後味道更加鮮美。
白蘑菇的營養價值1、熱量低。白蘑菇的熱量大概只有20大卡，遠遠低於年糕之流。
2、味道鮮。白蘑菇具有除了酸甜苦辣鹹之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的“美味補給”。
3、維生素A寶庫。白蘑菇內含胡蘿蔔素，在人體內可轉化爲大量的維生素A。
4、維生素D含量豐富。其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，白蘑菇是個例外。並且，白蘑菇的維生素D含量非常豐富，有利於骨骼健康。
5、可替代主食。數據顯示：如果人們每餐用100克白蘑菇代替炒飯之類的主食，並且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，也可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當於兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個月。
6、抗氧化。白蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮豔的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿蔔、花椰菜、紅辣椒等。
白蘑菇的功效1、通便排毒：白蘑菇內含人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分，並吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便祕、腸癌、動脈硬化、糖尿病等具備一定的功效。
2、鎮痛，鎮靜：巴西某研究所從白蘑菇中提取出一種物質Act-2，經實驗證明，該物質具有鎮痛、鎮靜功效，其鎮痛效果可代替嗎啡。
3、止咳化痰：白蘑菇有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。
4、提高機體免疫力：白蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫功能。
5、壯骨：白蘑菇是惟一一種能提供維生素D的蔬菜，當白蘑菇受到紫外線照射時，就會產生大量的維生素D。而多攝入維生素D，就能很好地預防骨質疏鬆症。6、抗癌：日本研究人員在白蘑菇有效成分中分析出一種分子量爲288的超強力抗癌物質，能抑制癌細胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。白蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。
白蘑菇的做法白蘑菇雖做法多樣，但是你知道怎麼做好吃嗎？下面媽媽網將爲大家介紹幾款白蘑菇的做法，供大家參考！
一、蠔油蘑菇
材料：白蘑菇、姜、蒜頭、蠔油、青紅椒、雞精
1、蘑菇們洗乾淨切小，青椒和紅椒切碎
2、鍋裏放油燒熱，放蒜、薑片爆香，下白蘑菇
3、加一點兒蠔油，然後炒一炒蘑菇會出來湯汁，轉小火稍稍燜1分鐘
4、青紅椒入鍋翻炒
5、試試鹹味，不夠加鹽
6、加一點兒雞精
7、完成
二、青菜白蘑菇炒肉片
材料：白蘑菇、青菜、五花肉、洋蔥、蒜瓣、生抽、鹽、料酒、澱粉、油
1、青菜洗淨切塊，洋蔥切丁，蒜瓣白蘑菇切片，五花肉用少許鹽，料酒和澱粉醃製15分鐘，入味。
2、鍋內熱油，加入洋蔥和蒜片爆香，炒至洋蔥變透明。
3、再加入醃製好的五花肉，翻炒至變色。
4、倒入青菜和白蘑菇，繼續翻炒。直到菜葉軟身，出水。
5、出鍋前加入少許生抽調味即可。
三、菠菜白蘑菇蛋餅
材料：白蘑菇、菠菜、雞蛋、鹽、黑胡椒
1、兩隻雞蛋，加1勺水，鹽少許打勻，白蘑菇切片，菠菜切段備用
2、將蛋液倒入預熱好的平底鍋，鋪上一層白蘑菇片，再鋪上菠菜
3、小火慢煎，看白蘑菇開始出水，蛋液接近凝固就翻個面，再煎幾秒既可
白蘑菇的挑選方法1、看成熟度。不要購買成熟度特別高的白蘑菇，七八成熟最好。
2、看顏色。好的白蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄爲白色。如菇呈黃色則表示品質不佳，發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。
3、看外觀。最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的爲佳；不宜挑選菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛，蓋直徑過大的。
4、聞氣味。要選擇沒有發酸、發臭的蘑菇。
另外，新鮮菇類營養價值最高，幹品味道上差一些，醃製和罐頭產品在營養和風味上都比較遜色。購買幹品、醃製和罐頭類蘑菇產品時，最好選擇信得過的大廠家。
因此，總的來說，挑選白蘑菇時以粗壯、肉厚、肥嫩，不黴、不蟲蛀、無雜質爲優質。有毒蘑菇的顏色比較濃豔，菌傘帶有紅、紫、黃或其它雜色斑點，基底紅色，形狀異常，發出辛辣、惡臭和苦味，大家尤應注意。
