鱘魚的肉質鮮嫩美味，營養價值也極爲豐富，因此受到不少人的喜愛，對於用鱘魚做出的美食，要想做得好吃，除了具有精湛的廚藝之外，對於鱘魚的處理與清洗的準備工作也是非常關鍵的。那麼，鱘魚的魚鱗究竟要怎麼去除呢？下面，媽網百科就爲大家介紹一下關於鱘魚魚鱗怎麼去除的問題？
中華鱘是屬於鱘科，也是鱘魚的一種，屬於國家一級保護動物，因此不能食用。我們日常生活中吃的鱘魚其實是人工飼養的鱘魚，她吃起來也是味汁鮮美，做一道鮮美的魚，不僅要魚好，還要有正確的加工方法，刮魚鱗的小竅門，對於去除鱘魚魚鱗的方法主要有：
1、先將宰殺後的鱘魚在水中沖洗乾淨，然後用大概80度左右的開水，即是水開始冒小泡的時候，把水舀出來用水燙一下鱘魚皮。
2、給鱘魚身上撒一些鹽和白醋，注意千萬不要太多了，適可而止。
3、接下來用刀或竹籤、洗鍋用的乾淨銅絲球等慢慢刮，刮的時候一定要有耐心哦，千萬不要不魚皮刮破了。
處理好鱘魚的魚鱗之後，怎麼烹飪鱘魚就看個人的口味喜好啦！
鱘魚的食譜精選鱘魚的味道是非常鮮美的，很多人都喜歡將鱘魚紅燒或者清燉，這樣做出來的鱘魚既鮮嫩又可口，不過除了以上兩種做法以外，鱘魚的烹飪方法還是有很多的哦！下面，媽網百科就爲大家介紹一下關於鱘魚的具體烹飪方法吧！
清蒸鱘魚
原料：鱘魚、蒜、姜、蔥、食用油、香油、味極鮮醬油。
步驟：
1、用毛巾墊着，抓住魚的尾巴，用刀輕刮魚身，就能把魚身上的粘液都去掉，然後在魚身上割口，這樣做一是方面裝盤，另一方面也是爲了蒸透和入味；
2、要準備一碗醃料，用幾瓣蒜，一片姜和一點蔥花，放在碗裏搗碎碎的，出汁，然後塗在魚的身上，尤其是魚身切口的部位和魚肚子裏；
3、醃大概五分鐘，這時候魚本身也會出汁，所以要把這些湯汁都倒掉；
4、把蒸鍋裏倒上足夠的水，上汽之後把魚連盤子一起放進去大概蒸十分鐘；
5、鍋裏放一些食用油，等油熱的時候放幾粒花椒進去爆香；切幾根細細的蔥絲，備用；
6、等魚出鍋的時候，在魚身上淋幾滴香油和少許的味極鮮醬油，把切好的蔥絲放在魚身上，趁着做好的花椒油很熱的時候，全部淋在魚身上即可。
紅燒鱘魚
主料：鱘魚1條
輔料：五花肉100g、肉皮100g、油20g、鹽適量、糖1勺、草菇老抽1勺、生抽3勺、大蔥10g、姜10g、大蒜7瓣、花椒適量、香菜1顆
步驟：
1、魚洗淨切塊，用料酒跟1勺鹽醃製10分鐘；
2、熱鍋涼油，放入花椒炒香，瀝出花椒；
3、把肉放鍋裏炒香，放入蔥薑蒜炒香；
4、把魚放鍋裏翻炒一分鐘，放入料酒、醋、老抽 、生抽；
5、放入肉皮，加入500g水，大火燒開，小火燉30分鐘；
6、收汁，裝盤，撒點蒜末跟香菜末即可。
鱘魚的營養價值鱘魚是食用價值極高的大型經濟魚類，它全身除體表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用，人們經常用鱘魚烹飪各種美味佳餚，鱘魚的營養價值極高，被列爲高級滋補品。下面，我們就來具體的瞭解一下關於鱘魚的營養價值吧！
鱘魚是世界上現有魚類中體形大、壽命長、最古老的一種魚類，迄今已有2億多年的歷史，起源於億萬年前的白堊紀時期，素有“水中熊貓”和“水中活化石”之稱，系現存的古老生物種羣。
鱘魚類早就是古人喜愛的食品。如陸璣《詩經·衛風·碩人》疏：“(鰉即鱘)大者千餘斤，可蒸爲臛，又可作炸，魚籽可爲醬。”《本草綱目·鰉魚》雲：“其脂與肉層層相間、肉色白、脂色黃如蠟。其脊骨及鼻，並鰭與鰓，皆脆軟可食。其肚及仔鹽藏亦佳。其鰾亦可作膠。其肉骨煮炙及作炸皆美。”當今國際上享有盛譽的魚籽醬在歐美是國宴珍品，素有“綠寶石”之稱。鱘熏製肉、鮮肉、魚膠等暢銷不衰，供不應求，在我國古代早已享譽大江南北。
鱘魚類在古代已作藥用。據中國科學院海洋所檢測：鱘魚肉中含有十多種人體必需的氨基酸，脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”(亦稱腦黃金)，對軟化心腦血管，促進大腦發育，提高智商，預防老年性癡呆具有良好的功效；鱘魚的軟骨和骨髓(俗稱“龍筋”)有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鯊魚翅，鱘魚骨”之說。
以上就是對鱘魚的營養價值的具體分析了，相信瞭解了鱘魚的營養功效以後，大家對鱘魚的喜愛程度又更深了一步吧！
鱘魚的飲食指南鱘魚肉質可以同陸地動物的肉類相比，因此可按照肉類的烹製方法來進行烹飪是可以的，適合旗魚和金槍魚的烹飪方法也同樣適合鱘魚，熏製過後的鱘魚冷食尤爲可口。不過，在烹飪鱘魚的時候，是有一些關於鱘魚的飲食指南的。下面，我們就來分析一下鱘魚的飲食指南主要有哪些吧！
由於魚肉緊實，新鮮打撈出來的鱘魚在烹製之前最好擱置48小時，醃泡也可有助於軟化魚肉。爲了去皮或使其更容易消化，可在熱水中煮幾分鐘，或者在烹製前先將魚肉用工具捶打一下。
在俄羅斯，曬乾的鱘魚骨髓被用做魚肉餡餅的餡；清蒸中華鱘清淡可口，入味自然，是補虛的滋補佳品；剁椒鱘魚腩較好的發揮了鱘魚肉多刺少的優勢，非常美味；瓦罐鱘魚香軟嫩滑，口感獨特，還有補中益氣的功效。鱘魚還有美容的功效，長期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤、肌膚富有彈性，消除“痘痘”，亦是研製美容化妝品最好的生物原料。
孕婦可以吃鱘魚嗎鱘魚是食用價值極好的大型經濟魚類。全身除體表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用，營養價值極高，被列爲高級滋補品。那麼，對於鱘魚這種美味又營養的食材，對於孕婦來說是不是也可以食用呢？
對於鱘魚這種營養價值豐富的食材，對於孕婦來說是可以食用的，雖然常吃鱘魚有軟化心腦血管，促進大腦發育等功效，非常適合孕婦食用。但是孕婦不能吃太多，也不能吃太飽，孕婦的飲食可以採用少食多餐的形式，以下是孕婦鱘魚食譜參考，可以補鈣的哦！
鮮湯浸鱘魚
原料：老雞、黃花、棒骨、鱘魚、姜、胡椒、鹽適量
做法：
1、將老雞、棒骨洗淨加姜與黃花褒成濃湯；
2、鱘魚洗淨改刀成條；
3、用老雞濃湯將鱘魚條燒至軟爛加鹽少許即可。
此道孕婦補鈣食譜的補鈣奧祕：具有豐富的不飽和脂肪酸、脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵質等,具有較好的補虛弱、強筋骨補虛益氣功能,適合在懷孕晚期食用。
