什麼？野菜也有營養價值？如果你對野菜的印象還停留在“原生態不可吃”裏，那就Out了！其實野菜也有豐富的營養，這可不是傳說，而是有科學根據的。我們這就來了解一下野菜的營養價值吧！
1、野菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，還含有豐富的植物纖維。而且大多野菜生長於山林之中，未受到現代工業和農藥化肥的污染，尤爲珍貴。
2、很多野菜都具有藥用價值，如果食用得當、對症，可治療多種病症。例如，馬齒莧可治療糖尿病；薺菜有清肝明目、補虛養脾的作用，可用於治療肝炎、高血壓等疾病；苦菜可治療黃疸、白血病等；野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結石等病；蒲公英可清熱解毒，是糖尿病人的佳餚，對肝臟也有好處；蕨菜益氣安神，可用於高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等病；桔梗能抗潰瘍等等。
3、因野菜中含有的抗氧化成分，野菜還被用於化妝品中，因此，適當食用野菜，還有減肥美容的功效。
野菜有哪些野菜有哪些？常見的野菜有馬齒莧、薺菜、蒲公英、莧菜、苦菜、水芹菜、薄荷、榆樹錢、車前草、艾草等。不同的野菜其功效與吃法均有所不同，下面就簡單介紹一些比較高人氣的野菜。
1、馬齒筧
馬齒莧含有蛋白質、硫氨酸、核黃素等營養物質，具有清熱解毒，涼血止血的作用，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。
它的吃法有很多種，焯過水之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
2、車前草
車前草具有清熱利尿，涼血，解毒的作用。主治熱結膀胱，小便不利，暑溼瀉痢，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。
食用方法：可切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食用；也可以炒制或者是加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用；或者做成餡料用於包子、餃子、餡餅中。還可與大米同煮做成菜粥。
3、莧菜
莧菜含有豐富的營養素，有較多的氨基酸等。莧菜還含有蛋白質、脂肪、鈣鐵、磷等營養成分，補血功能奇佳。同時還可用於明目除邪、清熱解毒、急性腸炎、扁桃體炎、尿路感染、甲狀腺腫、子宮癌等。
莧菜常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調時間不宜過長。
4、魚腥草
有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的功效，也能增強免疫功能，抗腫瘤。可以涼拌、燉湯或泡茶。味香可口。
5、苦菜
有清熱涼血的功效，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。可炒肉、炒蛋、做湯。
野菜怎麼吃剛剛採摘回來的野菜或者是從小販手上購買回來的新鮮野菜，大多都可以炒食，有一些還可以做湯、涼拌或者是煮粥吃，更有不少野菜可以麪點的餡料，如餃子餡、包子餡、餅餡等。我們趕緊來學習一下野菜可以怎麼吃吧！
1、炒食
野菜的炒制方法與其他蔬菜的炒制方法是差不多的，在炒的時候需要用急火快炒，避免維生素的流失。如果與蛋、肉類一同炒制，則需要先炒配料，後急火炒野菜，再二者一同翻炒幾下，出鍋裝盤。
2、涼拌
涼拌野菜做法簡單，又十分開胃，很適合夏季食用。不過由於大多與野菜都會帶有一些苦澀味，所以要將新鮮的野菜先用開水焯一下，然後再用清水浸泡漂洗。在涼拌的時候可根據自己口味加入調味品攪拌食用。
3、煮粥
薺菜、馬齒莧、苦菜、椿菜等都可以直接與大米煮粥吃，別有一番風味。煮制方法與平時菜粥的方法大致相同，不過需要先焯一下開水，並清洗乾淨，之後再與大米一同煮制。
4、煲湯
在湯鍋中放入適量油，燒熱後放入蔥花或者蒜末，炒香。再放入水和少量蝦皮，煮沸後放入野菜，蓋上鍋蓋，燜煮2-3分鐘即可出鍋。用這種方法可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯等，清新又營養。
5、做餡
將野菜切碎後語其他配料混合攪拌，製成餡料即可。可以放入水餃、包子等麪點中。還可以直接切碎與乾麪粉攪拌在一起，然後加入鹽、味精等調味料，蒸熟食用。
我們所介紹的這些，是野菜的大致吃法，而當具體到每一種野菜時，還需要做更詳細的瞭解。
吃野菜的注意事項因生長在山野之中，所以野菜對人體有很好的保健作用，但也不乏含有劇毒的野菜，因此我們在吃野菜的時候需要慎重，尤其是不認識的野菜，是不能隨意吃的。下面再來看看吃野菜還要注意什麼。
1、一些野菜需要浸泡，如山藥、山蒜等。如果不經浸泡，食用後易出現周身不適。這類野菜在煮食前，務必要在清水裏浸泡兩小時以上，進行解毒處理。
2、樹上的野菜如刺嫩芽、榆樹錢等不宜炒着吃。這類野菜更適宜蒸吃或做醬吃。若是炒着吃，既粘又澀，難以下嚥。
3、久放的野菜不能吃。野菜最好是現採現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分大大減少，味道很差。
4、苦味野菜不宜多食。苦味野菜味苦性涼，有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃。
5、有些野菜如苣蕒菜、蒲公英等適宜生吃，其最佳吃法是洗淨蘸醬生吃。還有一些苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒腦，若熟吃則無法下嚥。
6、受污染的野菜不要吃。受空氣污染的野菜容易吸收鉛，廢水邊生長的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
野菜怎麼選購和保存在生活中，我們大多數人都是在市場上見到野菜，對它們的瞭解多半是從小販口中聽到，因此在選購和保存方面也同樣存在許多盲點，下面就來說說野菜的選購和保存，讓大家對野菜有更充分的瞭解。
野菜的選購
如果是在超市裏購買，則要選擇包裝上印有國家“綠色食品”標誌的。如果是在市場上購買，一定要問明生長地點，且要仔細看好色、形、味，不要誤食了有毒或有污染的野菜。吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認識的野菜最好不吃。
野菜的保存
如果野菜一次買多了，我們就需要採取措施進行保存了。因爲一些野菜一旦採摘，很快就會老化，進而導致營養的流失，並且還影響口感。
1、殺青
可以將野菜用開水焯一下，注意不要用鐵鍋，這樣既能夠除去野菜原有的苦澀味，還能夠抑制野菜細胞的活性，防止它變質。
然後放入塑料袋中，加入少許的鹽水，將袋中氣體完全排出後放入冰箱中冷藏，隨時取出食用。
2、醃製
短期儲存的話可將野菜洗淨，放入少量鹽水醃製，食用時浸泡清水即可。
如果是儲存6個月以上，則需要分兩次醃製。第一次鹽水量爲野菜量的20%，醃製10天左右；第二次鹽水量爲野菜量的10%，並且要蓋嚴實，醃製10-15天。
