荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之爲江南人蔘。 荸薺既可作爲水果，又可算作蔬菜，是大衆喜愛的時令之品。
我們來看看野荸薺有哪些營養價值：
1、野荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處。
2、促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此野荸薺適於兒童食用。
3、野荸薺含有一種不耐煩的抗菌成分——荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。
4、野荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春秀，野荸薺是很好的防病食品。
5、野荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化溼祛痰、消食除脹等功效。
溫馨提示：野荸薺不宜生吃，因爲野荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附着着較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。
