山野菜長在山上，種類接近80種。它含有大量人體需要的脂肪、蛋白質和維生素A、B1、B2、C、D、E等多種礦物質和微量元素，下面就讓我們詳細看看山野菜獨特的營養價值和保健價值。
（1）蛋白質含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高於穀物、蘿蔔、土豆等根莖菜3倍以上；高於大白菜、甘藍、油菜等葉菜4倍以上；高於茄子、黃瓜、辣椒等果菜4倍以上。
（2）維生素含量高。與普通蔬菜相比，維生素A的含量高出3-4倍；維生素C的含量高出10倍；維生素B2的含量高出4倍多。
（3）礦物質含量高。與普通蔬菜相比，鐵的含量高出10倍，鈣的含量高出2-3倍。
（4） 纖維素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。
山野菜還有它獨特的保健價值。中醫藥學家認爲醫食同源、藥食同根。山野菜亦菜亦藥，具有很高的醫療價值，它對高血壓、冠心病、糖尿、癌症有很好的療效，能預防多種疾病，這可是普通栽培的蔬菜所無法比擬的。
