麥芽糖漿作爲南北方都喜歡吃的零食，受到許多人的喜愛。它是由麥芽糖爲原料製作而成的，味道十分香甜，以下我們就具體來介紹一下麥芽糖漿是什麼。
麥芽糖漿可分爲三類：飴糖、高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿，它是根據麥芽糖的含量和精製程度區分的。麥芽糖漿，是以優質澱粉爲原料，經過液化、糖化、脫色過濾、精緻濃縮而成的，以麥芽糖爲主要成分產品。[主要成分爲麥芽糖，以其含麥芽糖濃度高低分爲高麥芽糖漿和普通麥芽糖漿。麥芽糖漿又稱麥芽糖飴或飴糖，是生產歷史最爲悠久的澱粉糖品，現代工業以優質玉米澱粉爲原料，以酶製劑液化、糖化、精製、濃縮而成的麥芽糖含量介於高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的澱粉糖品。
麥芽糖漿的作用麥芽糖漿的作用是什麼呢？麥芽糖漿和麥芽糖醇一樣，其作用就是被添加到多種食物中。因爲麥芽糖漿的吸潮性很低，適中的甜度，粘度和抗結晶性，抗氧化性等化學穩定性，故在糖果、冷飲製品及乳製品行業得到了廣泛的應用。
麥芽糖漿應用在以下食物製品中可與用蔗糖或轉化糖做的食物製品相媲美：
1、充當二氧化碳飲料：可部分或全部用高果糖玉米糖漿作甜味劑。
2、對於充二氧化碳飲料的基礎糖漿和香味濃縮物可用高果糖玉米糖漿作唯一的甜味劑；對於不起泡的飲料，可以將高果糖玉米糖漿與葡萄糖或高DE的值的玉米糖漿一起使用。
3、在醬油中，可用高果糖玉米糖漿並加高DE值的玉米糖漿。
4、流動的和可用調匙的色拉調味用料，可以單獨用高果糖玉米糖漿或與其它糖漿合用。
5、 酵母發酵烘焙食品：高果糖玉米糖漿可以單獨使用或與其它玉米糖漿合用。高果糖玉米糖漿可以增加發酵能力和殘留甜度，並形成烘焙食品的褐色。使用高果糖玉米糖漿的其它烘焙食品是糕點、無花果餅和小甜餅。
麥芽糖漿的做法麥芽糖漿是麥芽糖的主要成份，它是以優質的澱粉爲主要原料，經過液化、糖化、脫色過濾、精緻濃縮而成的糖漿食品材料，和麥芽糖醇一樣被廣泛應用於糖果、冷凍食品、肉製品和其它食品中。那麼麥芽糖醇的做法是怎樣的呢？
在民間農曆八月十五的前夕人們會將麥芽糖漿製作成月餅糖漿食用，不妨給大家推薦一下製作方法。
準備好製作材料： 砂糖2000g，水1500g，黃皮檸檬2顆。
做法/操作步驟爲：
1、把黃皮檸檬去頭尾， 每顆切成4片， 共8片。沒有黃皮檸檬， 就只能用青皮檸檬的汁了。 青皮會苦，所以皮千萬不能下， 不然糖漿會變苦澀！
2、把全部材料放進一個大鍋內， 秤出重量。這裏重量是材料水加糖= 3500g, 檸檬重量120g，鍋子重量1250g，總重量=4870g）
3、用中大火煮開後， 把糖充分攪溶後， 轉小火，熬了3小時45分鐘。
4、再次稱重量， 看看少了多少的水份，如果水份少了813g左右就好了。（這裏重量4062g）
5、熬出來的糖漿糖色真的很漂亮，也很甜，不會苦。
6、等糖漿晾涼後裝罐，收藏在櫥櫃裏陰暗處，可以長達幾年不會壞。
