要做好吃的五花肉，選材特別重要。一般來說，優質的五花肉肥瘦層層相間，比例接近。吃起來不油不膩，口感軟中帶韌。我們選擇是應該注意觀察五花肉，儘量選擇顏色鮮紅，色澤明亮的。新鮮的五花肉是鮮紅色的，顏色過暗代表不新鮮，不過也要注意，如果顏色過紅，則有可能是經過人工處理的。此外，如果腥臭味很重，說明這塊五花肉已經放置很久了，可能已經腐敗，千萬不能買。
選好了食材，我們就要學學怎麼處理掉五花肉多餘的油腥。許多人不喜歡吃五花肉是因爲覺得它過於油膩，吃了之後容易導致“三高”，其實我們能通過一些小技巧來幫它“脫油”。首先，可以用過油炸或爆炒的方式將五花肉多餘的油脂逼出來，不僅如此，食用油炸或爆炒的方法還能固定五花肉的外形，鎖住肉汁，同時增加了肉的香味，爆炒過後可以通過廚房紙將多餘的油脂吸走。
用沸水汆燙也能去除多餘的油脂，同時還能將五花肉上的血水、雜質、腥味等去除。
如果你喜歡燒烤的話，那麼烤五花肉也是不錯的去油膩的方法，通過火烤的五花肉皮脆肉酥，十分野味。
五花肉的做法大全五花肉是很多人鍾愛的美食，它的做法變化多端，不過哪種做法都非常美味，引得人食慾大增，胃口大開。下面跟媽網百科一起學幾道拿手的五花肉美食吧！
五花肉燉土豆
材料：五花肉、土豆、油、鹽、料酒、白糖、老抽、姜、蔥、八角、桂皮
做法：
1、土豆削皮洗淨，肉，蔥姜洗淨；
2、五花肉切成麻將大小的塊，土豆切適量大小塊；
3、蔥切段，姜切條，準備八角和桂皮；
4、鍋中放適量水燒開，將肉倒入，加少許料酒，待肉變色後撈出瀝乾水分；
5、鍋中放適量油，開小火倒入一大勺白糖，快速翻炒至糖溶解冒泡；
6、將肉倒入，繼續小火煸炒至出油；
7、放八角和桂皮，翻炒幾下倒土豆，倒入適量老抽；
8、倒三大碗開水，開大火燒開，調入適量鹽，砂鍋先在竈上預熱，然後將鍋裏的菜倒入砂鍋，小火慢燉半個小時左右，上桌前撒入少許碎蔥花即可。
東坡肉
材料：五花肉、紹興黃酒、生抽醬油、老抽、冰糖、姜、大蔥段、小蔥
做法：
1、五花肉洗淨，用刀將肉皮刮淨，放入冷水中浸泡30分鐘，去除血水；
2、撈出，切成2CM見方的塊備用；
3、鍋中倒水燒開，將五花肉塊放入鍋中煮5分鐘，撈出備用；
4、取砂鍋，在鍋底墊上竹篦子（我沒有，用了幾根扁的雪糕棍墊底，效果也不錯）；
5、篦子上鋪蔥段和薑片；
6、然後將五花肉皮朝下碼入砂鍋中；
7、倒入黃酒、醬油，入冰糖；
8、將小蔥結放在最上面，大火燒開；
9、用錫紙將砂鍋口封住，蓋上蓋子，轉小火（最最小的火候），燜制2小時熄火；
10、將燜好的五花肉取出，肉皮朝上裝入小陶罐裏（如果沒有陶罐用其他有蓋子的容器也行）；
11、將剩餘湯汁也一同倒入，蓋上罐子蓋，蒸30分鐘即可食用。
辣白菜炒五花肉
材料：五花肉、辣白菜、蔥、蒜、韓式辣醬、黃酒、鹽、糖、芝麻
做法：
1、五花肉洗淨備用；
2、將五花肉切成薄片，準備適量辣白菜、蔥花、蒜片；
3、鍋熱後加入少許食用油，將肉片平鋪在鍋中大火煸炒；
4、待肉片完全變色，煸出油微微卷曲後加入少許黃酒、蔥花、蒜片中小火翻炒；
5、倒入辣白菜和適量辣白菜汁翻炒均勻；
6、加入適量熱水，蓋上鍋蓋中小火燜十分鐘左右，讓五花肉熟軟；
7、待湯汁收淨後，加入一勺韓式辣椒醬、少許鹽、糖提味；
8、出鍋前撒適量白芝麻、蔥花即可。
五花肉的營養價值許多人都嫌棄五花肉的脂肪，其實，適當地攝入脂肪對於我們的身體是有益的，因爲脂肪能爲我們身體提供充足的能量。一般來說，肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂，肉類脂肪可爲身體提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
另外，五花肉與其他的肉類一樣含有豐富的蛋白質。一般來說，肉類的蛋白質含量在10~20%之間。而且肉類中的蛋白質屬於優質蛋白質，不僅含有多種人體必需的氨基酸，而且比例恰當，其中的蛋白質又接近於人體蛋白質，所以更容易被人體所吸收。
此外，肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。而豬肉中能提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血。
不過，媽網百科提醒，五花肉屬於高脂肪高熱量的食物，肥胖、血脂較高者還是少吃爲好。
孕婦能吃五花肉嗎一看到五花肉油膩膩的外表，許多人都覺得孕婦是不應該吃五花肉的。其實，孕婦也是可以吃五花肉的，因爲五花肉中的脂肪能爲孕婦提供日常所需的能量，而且五花肉中還含有大量的蛋白質，而蛋白質也是孕期需要大量補充的一樣元素，所以，孕婦偶爾吃吃五花肉還是可以的。
不過，五花肉中畢竟含有較高的脂肪，屬於高脂食物，吃多了很容易得孕期高血壓，此外，吃的時候最好先用沸水把五花肉汆熟在烹飪，這樣可以過濾掉一部分油膩。不過，孕婦飲食講究營養均衡，所以最好還是多吃水果蔬菜等富含膳食纖維的食物，少吃油膩食品。
糖尿病能吃五花肉嗎我們都知道，糖尿病是一個對身體傷害很大的疾病，糖尿病人的飲食特別要注意，尤其忌食高糖分高脂肪的食物。而五花肉正好屬於高脂肪熬熱量食物，所以，如果不幸患有糖尿病，最好還是不要吃五花肉。
五花肉雖然含有很豐富的蛋白質，但同時它的脂肪含量也是很高的。而糖尿病人不僅是血液裏糖分的含量較高，而且往往伴有血脂異常，高血壓等症狀，吃得稍微肥膩點，身體很難代謝掉多餘的油脂，反而會加重病情。
有人認爲如果實在嘴饞想吃，糖尿病人還會可以小吃幾口的，但是媽網百科建議，爲了自己身體的健康，最好是不要吃。世界上美味的食物還有很多，切勿爲了一時的享受而使自己的健康受損！
