西米一般要放在陰涼、通風、乾燥處，避免高溫、光照。如果是以西米爲主食，可用在容器（米桶或米缸）裝西米時，在裝西米前，先用紙點火烘乾、消毒容器。西米買回後，裝進米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的乾燥、通風之處，食用時採用推陳出新的方法，先吃先買的西米，後吃後買的西米，防止黴變鼠蟲污染。
要經常曝曬盛西米的空米桶和空米缸，清除缸內的糠粉、蟲卵等。梅雨和盛夏季節，爲防止受潮黴變生蟲，可在盛米容器內放幾片螃蟹殼或甲魚殼，或大蒜頭。如米已生蟲應先清除米蟲，然後將花椒和茴香用紗布包好放在大米表面，米缸（桶）不要馬上密蓋。
西米不易長久存放，特別是在夏季。大米存放時間長則易陳化。陳化大米色澤變暗，香味消失，出現糠酸味，酸度增加，食用品質降低。家庭一次性購買西米不要過多。如果購買的是絕氧包裝西米，開袋後要儘快食用。
西米的營養價值西米產於南洋羣島一帶，是取棕櫚科植物莎木的木髓部，用普通制澱粉法，經過粉碎、篩漿過濾、反覆漂洗、沉澱、乾燥等過程製取的澱粉。澱粉曬至半乾燥時，搖成細粒，再行曬乾，即爲西谷米。西米幾乎是純澱粉，白淨滑糯，營養頗豐。
《黃帝內經》裏說，五穀雜糧是我們的主食，是每日飲食之必須。西米也算是五穀雜糧，對我們人體具有豐富的營養功能。西米可以爲我們的身體提供所需的碳水化合物、脂肪、蛋白質、鐵、磷、鈣等。
西米具有健脾、補肺、化痰的功效，有治療脾胃虛弱和消化不良的作用。由於西米易消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。同時，西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能。所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛。
西米怎麼鑑別好壞泰國西谷椰子樹形態優美，在原產地是重要的經濟作物，其樹幹含有大量的澱粉，是製作“西米”的主要原料。爲了及時收穫新鮮的西米，泰國當地人等果實形成和成熟時，樹開花就把它砍到，然後剝皮，提取其中的澱粉，然後把刮到的澱粉放入桶內，加水攪拌成米湯，澄清後乾燥，加工成一粒粒潔白晶瑩的“西米”。質量好的西米，白淨、光滑，用手揉手感硬而不容易碎，煮熟後Q彈口感好。所以挑選好的西米是主要是靠看、揉和嘗。
看。質量好的西米，色澤白淨，顆粒飽滿均勻，表面光滑圓潤；質量較差的西米一般色澤暗淡，顆粒大小不均，不夠飽滿。
揉。質量好的西米，揉的時候質硬而不碎；質量較差的西米，揉的時候，易碎，而且破碎多。
嘗。質量好的西米，煮熟後不糊，透明度好，嚼之有韌性，具有正常的清香味，沒有其他異味。質量較差的西米，煮熟後容易糊成一團，有雜質，微有異味或黴味等不正常氣味。
西米的保質期多長西米，又叫西谷米，最早發源於泰國，由於古代糧食短缺，當地居民便刮取椰樹內的澱粉，手工製成一粒粒潔白晶瑩的大米，這就是西谷米了。但這種西米在市面上很少賣了。現在市面上賣的西米主要成分是木薯粉，椰子，澱粉，二氧化硫等，存儲於陰涼乾燥，保質期一般是18個月，不過也有的西米在包裝上註明保質期12個月。
既然西米也有自己的保質期，那麼平時我們買回來後就要放在將其放置在陰涼、避光、乾燥、溫度低的地方。如果西米的袋子開封了，尤其放在廚房，相對比較溼熱，那麼西米的保質期就會相對縮短，最好是在兩三個月內用完爲好。如果拆封已超過半年了，你看看西米有沒有異味，或者是有蟲之類的東西，有的話，就不要吃了。
西米過期了還能吃嗎根據食品標籤管理的規定和糧食包裝管理的規定，一般包裝上的食用期限爲最佳的食用期限，一般在該期限加上保存期的1/2時間內都可吃。西米是澱粉食物，過期的原理跟其他糧食比如大米等差不多。一般新的西米比較新鮮，但放了一段時間後，味道就不那麼鮮了，是因爲西米中脂肪、蛋白等發生了陳化。西米過來保質期，營養價值會下降，但是如果沒有黴變等變質的情況下，對身體健康不會造成不良影響。
如果您家的西米過期了，首先要觀察其也沒有黴變或黴變跡象，如果又黴變的跡象，這種過期的西米是有致癌傾向的，千萬不要食用了。還有如果西米過期之後出現黏附現象是由於西米表面殘留的微生物生長所致。最好別吃，以免吃壞身體，得不償失。
