熊掌豆腐作爲一道四川省的傳統名菜,它屬於川系菜系。它的色澤紅亮,麻道濃香,鹹鮮微辣,汁稠味濃。 製作精細,成菜顏色金黃,豆腐軟香,味道鹹鮮,具有較濃的地方風味。因爲豆腐形似熊掌,其味可與之媲美,故稱此菜爲“熊掌”。下面爲您介紹熊掌豆腐的做法。
食材:豆腐、青椒、蒜、豆瓣、鹽、蒜苗、紅椒、醬油、白糖。
做法:
1、把豆腐切厚片過沸水後,在油鍋中將兩面煎呈金黃,蒜苗切段。青、紅椒各切塊,然後將蒜壓破。
2、在鍋中放油燒至五成熱,下蒜、豆瓣、醬油、白糖改小火慢炒至呈櫻桃色。
3、倒入豆腐塊炒約一分鐘。
4、將豆腐塊推至鍋邊,下青紅椒塊、適量鹽在湯汁中炒約兩分鐘。
5、再放青蒜苗略炒。
6、將鍋中所有材料鏟勻後起鍋裝盤即成。
注意:
(1)豆腐的大小、長短、厚薄要切均勻,不要煎得過老。
(2)調好味,用微火慢慢燒透,使豆腐內外同一個味。