油炸臭豆腐是湖南有名的風味小吃，除了具備臭豆腐“遠處聞起來臭，吃到聞起來香”的特點，它還有外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣這一大特色。而它大概是這樣來的：
1、將青礬放入桶內，再倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時後撈出平晾去水，再放入專用滷水中浸泡。
2、豆腐經滷水浸泡後呈黑色，取出用冷開水稍沖洗一遍，再平放瀝去水分。
3、把乾紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
4、中火燒鍋，放入炸用植物油燒至六成熱時，逐片放入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。
5、用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌。
臭豆腐雖含有營養成分，但油炸的食品對健康好處不多，食用油炸臭豆腐，謹記適量。
