買來的麥芽糖味道總是差那麼一點，那麼自制麥芽糖怎麼樣？麥芽糖難做啊？麥芽糖要用什麼材料做？做麥芽糖需要注意些什麼？下面就讓媽網來給大家講解一下麥芽糖的做法吧。麥芽糖的做法主要包括育芽、蒸煮、發酵和壓榨。我們來看看詳細的麥芽糖的做法。
麥芽糖色澤紅黃，性狀黏糊，味道甘甜，是生產糕點、糖果所必需的原料，還具有潤肺止咳的藥效。在製作麥芽糖之前，首先要準備好食材。麥芽糖的食材要選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)（玉米需粉碎成小米大小）以及無黴爛變質的紅薯作原料（紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀）。
麥芽糖的做法/方法/步驟：
1、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
2、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。
3、發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。
4、壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即爲麥芽糖。
注意事項：
1、發酵時間一定要夠，不然到時沒有糖。
2、麥子玉米一點要很碎，不然也不好出糖。
3、怕蒸不好，就多蒸一次。
