到了每年的6月份,海蟹就會漸漸的有黃了,而到了秋季的時候海蟹漸漸的成熟了,這時候母蟹的消化腺和卵巢會全部長成蟹黃了,而到了春季的時候,蟹黃就會變成蟹子。
所以,到每年的秋季來臨之際,海蟹就有黃了,而步入深秋之際,當海蟹長成熟變肥美之後,剝開蟹殼,就能看到裏面有很多黃色的、粘粘的東西,那就是生的蟹黃。當我們將海蟹煮熟之後,蟹黃就變成紅色的了,紅色越深,說明這隻蟹發育得越成熟。
有人會很奇怪,爲什麼有得蟹打開蓋子是白白的、粘粘的東西,而不是蟹黃。那是因爲打開的蟹是公蟹,而公蟹體內是沒有蟹黃的,有的是蟹膏,那些白白的、粘粘的東西,就是蟹膏,也叫做蟹油。當這些蟹膏在煮熟之後,會變成半透明狀。
無論是蟹黃還是蟹膏,都是海蟹的精華所在,到每年的農曆九月,是母蟹蟹黃最爲豐滿的時刻,也是吃母蟹的好時機;而到了農曆十月,公蟹的蟹膏長得最爲厚實,故有“九雌十雄”的說法。
怎麼看海蟹是否滿黃秋風起,秋蟹肥。每年的秋季時分,都是吃海蟹的好時節,這時候水產品市場上隨處可見海蟹的身影,這時候不會挑海蟹就慘了,買個空殼子回去,換誰都不樂意。那麼我們怎麼看海蟹是否滿黃呢?
1、掂重量
好的海蟹當然是比較重的,在同樣大小的情況下,較重的那隻說明肉更多、黃(膏)更滿。
2、辨活力
有活力的海蟹說明新鮮而且健康。但是現在市場上很多海蟹都是捆好了賣的,這時候我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了(有活力的海蟹會快速把突出的眼睛躲閃開)。
3、看顏色
分兩步:一是蟹殼要青、蟹腹要白,不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃,並且高高翹起(蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺),這證明蟹黃(膏)很滿。
4、捏軟硬
用手捏一下海蟹的腿,如果感覺很軟就說明這隻海蟹是很空的、沒什麼肉,蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一隻“健壯”的海蟹,再結合上面的3點就一定可以挑到黃滿膏肥的好海蟹啦!
海蟹的黃怎麼吃纔好海蟹的黃可以與蟹肉同時食用,也可以掏出來另外做成美味佳餚,蟹黃獅子頭就是其中一種。蟹黃可炒、可燒,還可以用於打滷、做餡,下面我們要說的是蟹黃獅子頭的做法,看看海蟹黃怎麼做好吃。
蟹黃獅子頭
材料:五花肉、蟹黃、荸薺、油菜薹、豬大排
配料:鹽、味精、蔥、姜、料酒、雞蛋清、胡椒粉、玉米澱粉
做法:1、豬五花肉切成豌豆大小的丁,用刀斬一遍;荸薺去皮拍碎;菜心洗淨;蟹黃備好。
2、肉末中放調味品和蛋清攪上勁,後加少許澱粉、薑末、荸薺拌勻;蟹黃同樣加調味料拌勻。
3、砂鍋(或小鍋)上火,放入排骨、蔥段、姜,加水煮開,打去浮沫。
4、將備好的肉做成4個獅子頭,在其上鑲上蟹黃,下鍋,小火煨2小時,取出排骨。
5、待肉鬆軟入味後放入菜心,煨熟後原砂鍋上桌即成。
海蟹的黃有什麼作用海蟹黃在口感上是不及河蟹黃的,不過它一樣含有人體所必須的蛋白質、脂肪、磷脂和維生素等多種營養素,營養方面還是很豐富的。
對於正在生長髮育中的兒童及青少年而言,吃點兒蟹黃有益於腦部發育和肌肉的生長,更有助於維持各個組織器官的正常運行。
不僅如此,海蟹黃獨特的口感還有助於增進食慾,促進消化,在增強體質和提高人體免疫力方面也起到了一定的作用。
但蟹黃中膽固醇含量很高,每100g蟹黃中膽固醇含量可高達466毫克,是以冠心病、高血壓、動脈硬化,高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。
哪些人適宜吃海蟹的黃海蟹黃因成分比較單一,一般人羣均適宜食用。
但如果是冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂等心血管疾病患者因注意少吃或者不吃蟹黃。蟹黃的膽固醇含量比較高,不利於心血管疾病患者病情的控制。
另外,嬰幼兒需少吃海蟹黃。因爲海蟹黃中含有大量的性激素,嬰幼兒吃多了容易導致性早熟。
還有就是肥胖人羣需少吃。因爲海蟹黃的油性比較大,含有較高的油脂,這對肥胖人羣來說是很不利的。