江蟹

江蟹也是常見的蟹種之一，在九江、蕪湖一帶均有盛產，但是想要吃到肥美的江蟹也不是一點容易的事兒，還得知道怎麼挑。那麼江蟹怎麼挑呢？我們一起來看。

首先就是看它的外殼，色澤是否明亮有光澤，如是，則可做下一步篩選。

其次，將挑選出來的幾隻江蟹一起放在手裏，掂一掂它的重量，如比較重的，可保留，體重較輕的，可棄之。

再次，輕壓江蟹的腹部，是不是足夠堅硬，還可以用手指捏下它的腳，如都很堅硬則說明該蟹足夠飽滿。

最後就是用手指放在它的眼睛附近，如眼睛迅速閃開的，則說明活力夠強，可購買。

江蟹怎麼燒？作爲螃蟹的一種，江蟹的做法湖蟹、河蟹、海蟹並無太大的差別，今天我們就主要介紹江蟹的兩種燒製方法，家燒江蟹和江蟹燒豆腐，有興趣的朋友們可以學起來。

家燒江蟹

材料：江蟹、姜、蔥、蒜、醬油、糖、紹酒

做法：1、江蟹洗淨，剝去上蓋，去腮後對開，然後清洗乾淨；蔥、姜、蒜洗淨切好備用。

2、鍋中倒油，燒熱，放入姜蒜炒香，然後轉小火，放入江蟹炸三分鐘左右，接着放入江蟹蓋子。

3、往鍋中倒入酒、醬油、糖翻炒一下，然後加入少量的水，蓋上鍋蓋燜大概5分鐘的時間。

4、最後是將江蟹盛出裝盤，撒上少許的蔥花，即可食用。

江蟹燒豆腐

材料：江蟹、豆腐、蔥、姜、料酒、生抽、鹽、味精、雞粉

做法：1、江蟹處理乾淨並斬切成塊，豆腐洗淨切塊，蔥薑切片備用。

2、鍋中倒油燒熱，下姜炒香，緊接着放入蟹塊，煎至金紅色。

3、下料酒、生抽和適量的水、鹽、味精、雞粉調味。

4、最後放入豆腐中火燜燒至入味，後待湯汁收幹即可。

江蟹炒年糕是江南一帶有名的傳統菜餚，它需要用到江蟹、年糕以及一些調料，其中的年糕是過年過節時必備的一種食物，可用各種原料做成，不同的原料，製作出來的年糕味道各有特色。

不過我們接下來重點說的，是江蟹炒年糕的做法，至於年糕，大家可自制也可到食品店購買。

江蟹炒年糕的做法

材料：江蟹、年糕、姜、蔥、料酒、醬油、糖、鹽

做法：1、江蟹刷洗乾淨，雞蛋打散，白菜切絲，蔥姜一部分切絲一部分切末。

2、年糕切成條，用清水沖洗乾淨，接着瀝乾水份備用。

3、鍋燒熱，倒油，下蔥末和薑末，炸出香味兒。

4、將切成小塊的江蟹放入鍋中爆炒，直到蟹殼變紅，倒入雞蛋液。

5、繼續翻炒，並顛幾下鍋，至定型。放入少許鹽和白糖調味。

6、倒入料酒，蓋上鍋蓋燜一會兒，後倒入年糕，稍稍翻炒一下。

7、加入適量的開水，蓋上蓋子，大火燒3分鐘，使年糕與蟹汁充分吸收入味並煮熟年糕。

8、加入切絲的白菜，翻炒均勻，並補入適量的油（最好是豬油）翻炒均勻，此時可加入少量生抽和蠔油，繼續翻炒，最後撒一把蔥花，拌勻即可關火。

江蟹的一般做法包括蒸、江蟹生（生食）、紅燒、醃蟹、幹煎、燉豆腐、酸菜蟹等，而如果要說到做法簡單，且能夠保持江蟹原汁原味的，還得看清蒸和蟹生。下面我們就重點介紹蒸江蟹和江蟹生的做法。

清蒸江蟹

材料：江蟹、蔥白、醬油、味精、料酒、雞精、白糖、耗油

做法：1、江蟹殺洗乾淨，一分爲四擺入盤中，加入所有調料，並放適量的水。

2、蒸鍋加冷水，將江蟹帶盤一同放入，大火將水煮開，中火慢蒸，等候大概15分鐘的時間即可。出鍋之際撒上少許的蔥白。

江蟹生

材料：江蟹、薑末、蔥末、蒜末、精鹽、醬油、白糖、米醋、胡椒粉、香油汁

做法：1、江蟹開殼洗淨，剁成小塊，置於盤中。

2、將調好的汁澆在蟹上，最後撒上蔥花即可。

注意：江蟹要新鮮，改刀要大小均勻，不宜過大。