在大家印象中，茶就是要用開水沖泡的，但冷泡茶是近些年來比較興起的一種泡茶方式，是比標準泡法更低的溫度，那麼，冷泡茶和熱茶放涼一樣好喝嗎？有什麼區別？下面本站小編就帶來介紹。
有人會關心冷泡茶的“營養價值”比“熱泡茶”更好還是更差，這是一種沒有必要的糾結。茶中的“營養成分”很少，完全可以忽略，而咖啡因、茶多酚、茶氨酸等茶水中的“核心成分”，對茶水的主要意義在於影響風味。健康價值是“有了固然好，沒有也無所謂”，並不值得爲了健康去考慮它們的多少。
中國人招待客人，經常說“燒水泡茶”，傳統上，茶總是要用開水來沖泡的，即便是通常說“用較低溫度去泡”的優質綠茶，一般也在80°C左右。
而近年來興起的“冷泡茶”，則是用比“標準泡法”低很多的溫度去泡，甚至有在冰箱冷藏溫度下的“冰泡”。
泡茶的過程，就是用水把茶葉中的可溶性物質提取出來的過程，茶葉中的不同物質，浸出速度受溫度的影響不同。
在茶中，對茶水味道影響最大的溶出物是咖啡因和茶多酚，這兩種物質都有苦澀的味道。咖啡因的溶出受溫度影響很大，在高溫下溶出速度很快，而在60°C以下溶出速度就很慢了。而茶多酚的溶出速度受溫度的影響就要小一些，在低一些的溫度下，依然有比較好的溶出速度。
另一種對茶水風味(尤其是綠茶)影響很大的成分是茶氨酸，它帶有甜味。茶氨酸溶出速度受溫度的影響就更小，低溫下溶出也很快。
冷泡茶是用常溫的水去浸泡茶葉的方法。它用更長的浸泡時間來彌補低溫導致浸出速度下降的問題。在低溫下，雖然浸出速度慢了，但只要時間夠長，茶葉中還是有足夠的成分溶出來。
因爲不同物質的溶出速度受溫度影響的程度不同，所以延長浸泡時間後得到的風味物質組成也就不同，也就得到了跟“熱泡茶”放涼後不一樣的風味。具體來說，咖啡因溶出很少，而茶多酚經過足夠的時間還是會大量溶出。如果有茶氨酸，也能充分的溶出。因此，冷泡的茶水中，咖啡因的相對含量就大爲降低了，而茶多酚和茶氨酸的相對含量就提高了，得到的茶水基本上沒有苦味，而茶香依然明顯，口味比較清甜。
所謂的熱泡茶就是我們傳統的泡茶方式。用沸水浸泡茶葉，使其中的物質溶解在水中，它的特點是溶解物質比較徹底，並且速度快。冷泡茶就是用常溫水甚至低溫水去浸泡茶葉。最終的目的都是一樣的，把茶葉中的物質溶解而出，不過冷泡茶所需要的時間比較長。
冷泡茶和熱茶的區別是兩個：
一是香氣的差異。涼茶用冷水低溫，在這種情況下，泡茶不能完全釋放茶中的高沸點香氣物質，整體香氣單一。
二是口感差異。味道還可以顯示冷沖泡茶和熱泡茶的區別。冷茶，內部物質釋放較少和緩慢，一些深層材料不能充分發揮作用，所以冷茶，沒有足夠的厚度。
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