製作月餅的季節又到了，轉化糖漿是必不可少的原料之一。自己動手製作轉化糖漿，材料簡單，製作過程也很容易。
準備1000克白糖、500克水和125克檸檬汁，擠出的檸檬汁過濾掉渣渣，得到一碗清澈的檸檬汁。
在鍋中倒入1000克白糖和500克白水，白糖和水的比例爲2:1，開中火加熱，同時不斷攪拌，以防止糖粘底。
熬好的糖漿需要在常溫下靜置10天，以便讓糖充分轉化。這樣製作出來的糖漿可以保存一年，用來製作的月餅皮更加香甜可口。
等到鍋中的白糖完全融化，水沸騰後加入檸檬汁，撇去鍋邊的浮沫。在這個過程中，一定要避免攪拌，直到糖漿呈現琥珀色，即可倒入密封罐中。
這是我半年前製作的轉化糖漿。密封好的糖漿可以使用一年，製作出來的月餅皮更加美味。
