蜂蜜的主要成分是多種糖類的聚合物，其中含有葡萄糖、果糖等多種單糖、雙糖、大量短鏈糖，蜂蜜食用後不需要消化很多成分就可以直接吸收，血糖的上升是最明顯的表現。糖尿病人是不能食用蜂蜜的。
蜂蜜是蜜蜂從花中收集=花粉精製的花蜜，花粉中可能有肉毒桿菌，特別是肉毒桿菌適應能力強，即使在早100℃的高溫下也能生存，所以蜂蜜中的肉毒桿菌不能初步精製，胃腸功能強的人不適合蜂蜜，特別是6個月的嬰幼兒。
3增加酸性蜂蜜中含有大量的酸，包括葡萄糖酸，檸檬酸，醋酸，丁酸以及蘋果酸，甚至還含有無機酸如磷酸，而且這些酸都是屬於比較容易被吸收的成分，在食用後能很快的抵達血液和細胞的內環境，增加機體的酸性，而機體的酸性是導致疾病的前提。另外，大量酸性物質進入胃內，胃內酸過多引起胃潰瘍和十二指腸潰瘍，分泌不適合空腹食用。
4形成齲齒蜂蜜含有大量的糖分，因此，蜂蜜不適合在睡前或者刷牙之後食用，以免口腔長時間的殘留大量的糖分，滋生大量菌類，危害牙齒，經常如此容易形成齲齒。
5蜂蜜含有危害物質蜂蜜對是一種絕佳的營養物質，但是由於其生產主要是通過蜜蜂採集花粉煉製而成，存在很多危險因素，比如環境的污染使蜂蜜中含有大量的微生物，金屬元素，農藥殘留以及抗生素，因此，沒有經過提煉的蜂蜜不適合多吃，以免引起不適反應。
6喝蜂蜜水的注意事項1.蜂蜜水不宜空腹飲用，建議在喝一杯清水15分鐘以後飲用蜂蜜水。
2.蜂蜜糖分多，減肥和肥胖的人不要喝蜂蜜水，以免脂肪增加。
3.蜂蜜不適合高溫提取，在失去大量營養成分的同時，蜂蜜水也表現出酸味。
