香椿芽是長在樹上的蔬菜，能夠調理糖尿病，適合於關節炎以及糖尿病患者。春天是吃香椿牙，最佳的時間段，因爲春天需要養身體陽氣，香椿具有生髮陽氣的功效，同時也能夠溫暖脾胃以及腎臟。
怎麼才能夠健康安全的吃香椿？
1、要選擇質地嫩的香椿芽
香椿發芽初期裏面含有的硝酸鹽含量是非常低的，香椿芽不斷的增長，硝酸鹽的含量也會增加，所以應該選擇新鮮並且嫩的香椿芽。若是香椿芽不是很新鮮的話，不捨得扔掉，可以放在開水裏燙一分鐘，這樣能夠去除90%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，同時也能夠保存其綠色。
2、要選擇新鮮的香椿芽
採摘下來的香椿芽需要放在室溫下，裏面含有的硝酸鹽會直接轉化成亞硝酸鹽，從而帶來了健康隱患。從樹下剛剛採摘的香椿芽，應該立即使用。香椿芽雖然好，但是屬於發物，對於皮膚疾病以及慢性疾病的人羣來說盡量要謹慎，不然會引起病情的復發。
吃香椿芽的方法都有哪些呢？
1、香椿芽炒雞蛋
需要300克香椿芽，一個雞蛋，適量的蔥以及姜，先把香椿芽放在開水裏面焯一分鐘，撈出來直接放在冷水裏，然後瀝乾水分切碎，加入雞蛋液、雞精以及鹽、蔥花挑拌均勻，鍋裏面放入適量的植物油，爆香蔥和姜，最後把香椿以及蛋液一起放在鍋裏面，一直炒至凝固就可以了。
2、涼拌香椿芽
需要200可小蔥和400克香椿芽全部洗乾淨，香椿芽要放在水裏面燙10分鐘切成段，小蔥要切成小段和香椿拌在一起，最後放入香油以及是鹽來調味即可。
3、香椿拌花生米
需要適量的香椿芽，200克花生米以及紅辣椒末，先把香椿芽再洗乾淨，花生米放在鍋裏面炸好，加入適量的鹽調拌均勻備用，香椿芽要放在開水裏面焯5分鐘撈出來，然後再撒入精鹽瀝乾水分，切成末放在花生米里面，最後滴入辣椒油生抽攪拌均勻就可以吃了。
溫馨提示
春天是補脾的最佳時間段，不妨多吃一些香椿芽，具有暖胃及消食的功效。對於備孕期間的女性來說，可以多吃一些香椿芽，因爲香椿芽能夠促進內分泌，同時也能夠通腎陽。另外要控制吃香椿芽的量。
