四月就是早春，是吃香椿的一個大好時節，中國是世界上惟一把香椿作爲蔬菜的國家，民間自古就有食用香椿不染雜病的說法，被古人也稱香椿爲“蔬菜之皇”，那麼它究竟有哪些出色的營養呢？
香椿有哪些營養
從營養角度上分析，香椿的營養價值遠高於其他的蔬菜，比如蛋白質的含量居羣蔬菜之首，所含的礦物質鈣、鎂、鉀以及胡蘿蔔素維生素b族、維生素c等都很出色，是蔬菜中當之無愧的佼佼者。除此之外，香椿有“助孕素”的美稱，有研究發現香椿中含有維生素e、性激素的物質，有抗衰老、補陽滋陰的作用，對不孕不育有一定的輔助功效，因此被稱爲助孕素。
香椿中含有的香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃、增加食慾、清熱利溼、利尿解毒的功效，可以輔助治療腸炎、痢疾等感染疾病。同時研究還證明，香椿中含有豐富的多酚類物質，具有抗氧化的功效，還含有幫助抗腫瘤、降血脂、降血糖的成分。
如何健康吃香椿
不可忽視的是香椿中含有的硝酸鹽多於一般的蔬菜，所以要選擇最嫩的香椿芽，因爲香椿發芽初期的硝酸鹽含量比較低，嫩香椿一般水分足、枝葉飽滿、嫩綠、和枝莖連接結實是新鮮的。如果發焉、葉子一碰就掉，肯定是存放的時間太長。其次，吃之前一定要用開水焯燙，在沸水中焯燙一分鐘，可以去除約三分之二的硝酸鹽。
香椿的家常做法：香椿炒雞蛋
材料：嫩香椿芽，雞蛋，鹽
做法/步驟：
香椿掰去老枝椏，洗乾淨備用。雞蛋打散備用。
香椿切成碎末，加入打散的雞蛋液裏面。加鹽。攪拌均勻。鍋熱加油，中火兩面金黃即可。
小貼士：
因爲香椿有特殊的氣味，所以不適合用菜籽油或者氣味比較大的油來做。這樣會掩蓋香椿的香氣。炒的時候不要勤翻，這樣會碎掉。一塊塊的好夾。此菜不吃鹽，所以鹽巴要儘量少放。炒幹雞蛋才香。
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
香椿不僅可以炒雞蛋，還有其它的好吃做法
香椿拌粉皮
粉皮用開水泡燙後切條，與洗去鹹味切碎的香椿芽加鹽、味精、白糖、麻油拌和即可。此菜色香味俱佳。四寶香椿香椿洗淨，沸水中焯一下，撈出瀝乾，切成細末；花生炒熟去皮，研成碎粒；香乾、開洋冷開水洗一下，切成細粒。將香椿、花生、香乾、開洋一起入盤，加味精、精鹽、香油拌勻即成。
豆腐皮香椿卷
將香椿芽洗淨，用開水燙過，撈出瀝去水；綠豆芽也用開水焯一下瀝乾；黃瓜切絲備用。將雞蛋放碗中打散，在油鍋內攤成薄餅，然後切絲備用。將豆腐皮展開平放在案板上，將香椿、黃瓜絲、綠豆芽及雞蛋絲碼好，然後將它捲起來，壓緊壓實，最後用刀將卷好的豆腐皮卷切成均勻的小段，碼放到盤中，蘸麪醬食用。此菜風味別緻，營養豐富，是春季清熱解毒的時令佳餚。香椿拌豆腐豆腐瀝去水分，切成條狀，盛放盆內，撒上精鹽，稍醃片刻即瀝去水分。香椿頭放入開水氽一下，撈起瀝水並擠幹水分，再切成末，撒在豆腐上面，淋上香麻油即可裝盤。
食用香椿的禁忌：
一般人羣都可以食用香椿。但香椿爲發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
小貼士：由於香椿的時令性較強，因此可以將鮮香椿洗乾淨晾乾去水氣，然後用鹽輕揉，等到香椿有點軟了，裝入塑料袋內，捂上幾個小時，留足一兩頓吃的，剩下用食品保鮮袋封裝放入冰箱冷藏室，這樣能很好的讓美味經常能享用，等想吃的時候拿出來，室溫融化就可以。
