現在市面上有很多的脫水蔬菜乾，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種乾菜，越來越多的人選擇了脫水蔬菜，那麼，脫水蔬菜營養會流失嗎？能代替新鮮蔬菜嗎？下面本站小編就帶來介紹。
脫水蔬菜，保留了大部分的營養物質
脫水蔬菜，是經過人工處理，脫去蔬菜中大部分水分後製成的一種乾菜。
在這個過程中，蔬菜中的水分降低到 10% 以下，從而能很好地抑制微生物生長，避免蔬菜中的各種酶產生化學反應、引發變質，因此可以保存很久。
經過脫水處理，脫水蔬菜也可以最大程度保留脂溶性維生素、膳食纖維以及礦物元素等成分。
單位質量下，脫水蔬菜的營養更高
脫水蔬菜濃縮了營養，能讓你很容易吃下更多的營養素。
脫水後，雖然一大筐蔬菜會縮水成一小袋，但主要的營養物質還是一大筐。
吃一小袋脫水蔬菜(以 50 克計)，大致相當於吃掉了 500 克新鮮蔬菜的膳食纖維與其他營養物質。
不過，的確會損失一些水溶性物質
脫水處理，特別是熱風乾燥或者熱泵乾燥的過程中，高溫會破壞掉一些對熱不穩定的物質，如酚類、花青素、色素。水分的流失，也會降低一部分的水溶性維生素含量。
但這些損失的營養物質，通過新鮮果蔬就可以很好地彌補。
脫水蔬菜營養，但是不能代替鮮蔬菜。
不同廠家的脫水工藝不同，很多廠家會使用真空低溫油炸工藝。它雖然不像傳統油炸那樣高脂，但是也會額外增加油脂含量，增加攝入負擔。
另外，也有脫水蔬菜廠家爲了改善口感風味，會加入額外的糖。
多糖多油的脫水蔬菜連吃幾袋，該擔心的就不是缺營養，而是肚子上的游泳圈了。
脫水蔬菜有哪些製作方法?
脫水蔬菜按其脫水方法可分爲自然曬乾、熱風乾燥脫水和冷凍真空乾燥脫水。
自然曬乾是利用天然條件對蔬菜進行脫水，在古代時，人們就已經開始應用此方法。熱風乾燥脫水技術的原理是通過乾燥熱風將蔬菜表面的水分汽化擴散到空氣中,提高蔬菜表層內容物的濃度，形成相連的內層細胞的滲透壓差，使內層的水分向外層擴散流動，讓水分不斷汽化。冷凍真空乾燥脫水技術的原理是將瀝乾後的物料進行快速凍結處理，讓物料中剩餘的水分轉化成冰，然後在真空條件下，使水分子由固態直接昇華爲氣態，從而完成脫水。
自然曬乾和熱風乾燥脫水在加工過程中，會損失很多水溶性維生素和生物活性成分，蔬菜顏色也容易變暗;相比之下，冷凍真空乾燥脫水技術能最大限度地保留蔬菜原有的營養成分、色澤和風味，因此該技術加工成本也相對較高，通常用於高檔蔬菜的加工。
脫水蔬菜應用廣泛，幾乎涉及到食品加工的各個領域，它不僅能用於提高產品的營養成分，增加產品色澤和風味，還能讓產品的品種更加豐富，極大改善了廣大消費者的食品結構。
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