雪花酪是一種古老的傳統小吃，又叫土冰淇淋，在以前是非常火的，一般家庭的孩子吃不起，雪花酪到底是不是酪？雪花酪是怎麼做的？下面本站小編就帶來介紹。
“酪”和“雪花酪”並非一物
雪花酪最早出現在什麼時候，各種老北京的史料說法不一，比如民俗學者張善培先生認爲，其早在明清時就出現了雛形，最初叫“雪茶”，但雪與“血”同音，達官貴人們聽了不舒服，就在中間加了一個“花”字，叫“雪花茶”，後來又逐步演變成雪花酪。而在出現時間上相對比較清晰的記錄，是學者翁偶虹的一段回憶，他說在民國四五年，即1915年和1916年左右，“北京始有土法冰激凌，亦名雪花酪”。
有些不夠嚴謹的文章，常常將老北京的“酪”和雪花酪混爲一談，其實這是完全不同的兩種食物。酪的出現要早得多，早在元代《飲膳正要》中就有記載。《光緒順天府志》有記：“牛酪，按用牛乳造之，造法，將酪入釜，熬以冰糖，攪之，乃傾出，罐盛，待冷，面結浮皮，如豆腐皮然，撈取，用冰置罐外，漸漸凝成矣，味甘而涼。”這種製作手法據說是由蒙古傳入京城，在旗人中風靡一時。《燕都小食品雜詠》這樣稱讚酪的色香味俱全：“鮮新美味屬燕都，敢與佳人賽雪膚。飲罷相如煩渴解，芳生齒頰潤如酥。”這裏用了司馬相如患有消渴症(即糖尿病)的典故，不過從酪的配方和製作工藝來看，恐怕吃多了只會加重病情吧。
酪在老北京人的回憶中是極美味的食物，比如民俗學大家鄧雲鄉先生就說：“端上來時，碗上冒着冷氣，奶酪上放一片鮮紅的山楂糕，或幾點金黃的糖桂花，吃在口中，寒沁舌喉，甜潤心脾，似乎任何奶製冰點，如外國的什麼‘櫻桃聖代’、紫雪糕等都無法比擬。”
食材：酸奶500克，紅豆250克，白糖100克，葡萄乾和山楂糕碎丁適量。
自制雪花酪的做法步驟：
1.紅豆用清水洗乾淨，然後浸泡一夜備用，山楂糕切成小丁子備用;
2.紅豆倒進電飯煲裏，加750克清水，煮飯鍵燜煮2--3個小時，直到紅豆一捏即碎，且還有少量的紅豆湯存在;
3.連豆帶湯倒進玻璃碗裏，加100克白糖攪拌幾下，晾涼後放進冰箱裏冷藏2個小時左右;
4.酸奶倒進陶瓷奶鍋裏，加熱攪拌成濃稠的類似麪糰狀，然後放進模具裏壓平，晾涼後燜上保鮮膜放進冰箱裏冷凍成冰塊;
5.用刀背敲下酸奶冰塊的一角，放進紗布袋裏繼續用刀背敲，直到形狀成細細的綿綿的冰沙即可;
6.將做好的冰沙放進玻璃杯子裏，澆上紅豆湯，撒上葡萄乾和山楂糕碎丁就完成了。
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