吃膩了雞爪，不妨試試鴨舌，鴨舌雖是鴨子身上微不足道的一個部位，營養成分不及鴨肉本身，但是其營養價值還是值得我們關注的，下面我們就來了解一下這好吃的鴨舌究竟有什麼營養？
鴨舌含蛋白質達16.5%，脂肪7.5%，以及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營養成份，從它的營養分佈來看，鴨舌的蛋白質含量是較高的，也易人體消化吸收，吃鴨舌有增強體力,強壯身體；值得注意的一點是，鴨舌含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用；而從中醫的角度上來看，鴨舌溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
由此可知，鴨舌的營養價值也是極高的，鴨舌無論是從美味的程度還是營養的角度上來看都是一道值得推薦的小吃！
鴨舌的熱量高嗎鴨舌好吃有嚼勁，總會讓人罷不下口，但是鴨舌的熱量高嗎？這是許多既愛瘦又愛吃的吃貨們較爲關心的問題。
一般來說，一百克的鴨舌的熱量大約是245大卡(1025千焦)。每100克鴨舌的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的10%。鴨舌肉嫩鮮美。含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用。
鴨舌本身的熱量並不高，熱量的來源主要在於烹飪的方法，如果是滷的鴨舌，往往需要加很多油，因此，減肥的人就不適宜吃醬滷鴨舌！
鴨舌怎麼做好吃很多人都喜歡吃鴨舌，溫州鴨舌更是以鹹香柔韌出了名，鴨舌的營養價值高，做法也多種多樣，那麼鴨舌要怎麼做好吃呢?下面我們一起來了解！
做法一
香糟鴨舌
材料：鴨舌300g、香糟滷100ml、大蔥1段、姜2片、綿白糖5g、鹽5g
做法：
1、鴨舌放入沸水中焯燙片刻後撈出，用清水沖洗乾淨。
2、鍋裏重新加入足量水，放入大蔥段和薑片，大火燒沸後將鴨舌放入，汆燙至熟。
3、在香糟滷中加入綿白糖和鹽，充分攪拌均勻使其完全融合。
4、將汆燙好的鴨舌放入香糟滷中醃製1天即可。
做法二
蒜泥鴨舌
主料：鴨舌200克
調料：咖喱20克鹽4克胡椒2克味精2克大蒜30克香油5克醬油5克醬油10克各適量
做法：
1、鴨舌清洗乾淨，放沸水中焯透，撈出瀝乾水分；
2、放入高湯，加入精鹽，上籠蒸熟；
3、將大蒜剝皮後入石臼中舂茸，舂時可加入鹽、芝麻油；
4、取小碗一隻將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、鹹甜醬油調勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌。
鴨舌要怎麼處理鴨舌其實是比較髒的，一般從外面買回來的生鴨舌都是需要經過處理才能食用，若是直接洗洗放上去蒸，那是不大衛生的。那麼鴨舌要怎麼處理呢？
買回來的生鴨舌，一定要熱水滾幾分鐘，然後倒掉髒水，沖洗乾淨，再進行烹煮。在這裏要注意的是，鴨舌洗淨後，要用熱水燙一下再扯去鴨舌和下巴上的皮膜，這些皮膜並沒有食用的價值，一定要撕乾淨，撕完皮以後沖水，把鴨舌上的血水沖洗乾淨，一分二的切開。
鴨舌好吃，但也要處理得乾淨才能放心地食用哦！
鴨舌的功效與作用鴨舌是一道極好的下酒小菜，它肉少筋多，嚼起來特別有嚼勁，深受人們的喜愛，它不僅風味十足，其功效與作用也是不容小覷，我們一起來了解一下鴨舌有什麼功效與作用吧！
第一，作爲鴨子身上最微不足道的一個部位，鴨舌的營養價值雖不及鴨肉，但鴨舌蛋白質的含量還是比例較高，易消化吸收，有增強體力、強壯身體的作用。
第二，從中醫的角度上看，鴨舌有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
第三，常吃鴨舌，還能健腦益智，鴨舌含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有很大的作用，對改善老年人智力衰退有一定的作用。
第四，鴨舌的食療價值也是值得稱讚，鴨舌對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
