有些人喜歡在烹飪時加油。他們認爲油菜很香，其實這樣做對身體沒有好處。植物油中含有豐富的不飽和脂肪酸，但過多也容易產生有毒的過氧化物，特別是維生素c被氧化分解失去正常功能，體內維生素不足，脂肪肝患者的飲食中必須嚴格控制油。否則，病情只會惡化。
脂肪肝患者嚴格控制油
過氧化物會破壞體內的紅細胞和線粒體膜，產生溶血等症狀，與蛋白質結合生成脂褐素，使皮膚產生老年斑。過氧化物沉積在血管、肝臟、腦細胞上，也可形成動脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。用油炸、油炸的方法烹飪的食物，其外層厚厚地包裹着油脂，食物進入胃腸後，消化液不能完全接觸，影響消化吸收。油炸、油炸的食物營養素在高溫下被破壞。例如，油脂中的維生素a、維生素c、維生素e和必要的脂肪酸被破壞。b族維生素和煙酸可損失40%~50%。油煎蛋的維生素Bi、維生素Bz和尼克酸比煮蛋減少5%~7%。食物中的維生素c在油炸的高溫條件下全部被破壞。
植物油如豆油、花生油、菜油、棉油等都屬於不飽和脂肪酸，但如果吃多了，體內消耗不了，那麼合成飽和脂肪酸就會在組織內沉積，如果肝內沉積過多，就會形成脂肪肝，如果心內沉積過多，就會形成脂肪心，大大降低這些器官的生理功能。老年人和一些脂肪代謝障礙者，血中脂類物質過多容易發生動脈粥樣硬化，導致冠心病、高血壓病。經常吃脂肪過多的食物，會促進膽汁和胰臟的大量分泌，誘發膽囊炎、膽石症和胰腺炎。
人體所需的脂肪不僅僅是吃油供應。人們日常食用的各種糧食、豆類、豆製品、肉類、魚類、奶類，甚至在衆多蔬菜、水果中都含有脂肪。烹飪時油過多，加入的調味料不易滲透到原料內部，不僅會影響味道，還會減少正常的食慾。因此，炒菜時不要放太多油，也不要經常吃油炸和油炸的食物。提倡省油的烹飪萬法，如煮、蒸、燉、汕、滷、醬、扒、燉等，中、老年人的飲食應特別採用這些烹飪方法。根據成人的亞油酸需求量，每人每天8克植物油就足夠了。
預防脂肪肝必須驅除誘因
脂肪肝是指由於各種原因導致肝細胞內脂肪堆積過多的病變。正常肝內的脂肪佔肝重的3%-4%，脂肪含量超過肝重的5%即脂肪肝，嚴重者的脂肪量達到40%-50%，脂肪肝的脂肪類主要是甘油三酯。
在一些大醫院體檢各項目中，脂肪肝檢測率最高，平均佔檢測人羣的近一半。廣州長安醫院肝病科王東峯主任指出，部分患者因脂肪肝發生脂肪肝，肝硬化，生活質量下降，壽命縮短。王主任特別指出，在糖尿病患者中，特別是肥胖型糖尿病誘發脂肪肝的概率達到50%~80%，因此對糖尿病患者來說，控制血糖的意義不僅要延遲或阻止併發症的發生，還要預防脂肪肝的發生。
防治脂肪肝的最好方法是調整飲食結構，適當增加運動，培養健康的生活方式。王主任介紹了形成脂肪肝的原因和防治方法。營養過剩和肥胖者必須減少飲食的熱量攝取。
2。糖尿病、病毒性肝炎患者應從控制血糖、調整免疫開始，促進脂肪代謝恢復正常。
3。酗酒和酒精性脂肪肝首先要戒酒，配合肝臟保護治療。
4。營養不良者應補充蛋白質、維生素，消除營養不良的各種因素。
