中國每年胃癌新發病患者約40萬人，死亡人數達到30萬人，作爲消化道惡性腫瘤死亡第一的胃癌，近年來發病率上升。胃癌多發不僅與飲食有關，還與遺傳、精神、環境等多種因素有關。
臨牀顯示，胃癌有家庭聚集性和種族差異，家庭患胃癌時，應儘快調查。長期處於緊張、焦慮、抑鬱和疲勞狀態的人也容易誘發胃癌。喜歡燻肉和醃製食物的人是胃癌的高風險羣體。另外，胃潰瘍、胃腺瘤性息肉、幽門螺桿菌感染者應避免病情惡化引起癌變。
因此，爲了降低胃癌發生的危險性，除了養成良好的飲食和生活習慣外，還要保持充分的睡眠和心情，隔夜菜要覆蓋保鮮膜，放入食品箱保存，防止冰箱內的細菌污染食品，不要反覆燻蒸剩菜。冬季注意胃部保暖，因爲胃部容易受到外界氣溫變化的影響，受胃酸分泌增多，會出現胃痛、消化不良、嘔吐、腹瀉等症狀。
胃癌發病原因盤點:
1、環境和飲食因素
胃癌發病率在不同國家和地區有明顯差異。研究發現，胃癌的發病與環境因素有關，其中最重要的是飲食因素。攝入過多食鹽、高鹽的鹽漬食品、薰魚、亞硝胺類化合物的食物是誘發胃癌的重要因素，黴菌食物含有很多真菌毒素，米加工後外面有滑石粉，吃這些食物會引起胃癌。此外，還有研究表明，胃癌與營養素失去平衡有關。經常吃黴菌食物、鹹菜、醃煙燻食品和鹽，可以增加胃癌的危險性。我國胃癌高發區與山東、遼寧、福建、甘肅、青海、寧夏、吉林、江蘇、上海等地質水質有關的祁連山內流河系河西走廊、黃河上游、長江下游、福建省江口、木蘭溪下游、太行山南段等。日常多吃新鮮水果和蔬菜，用冰箱正確儲藏食物，可以減少胃癌的發生。
2、幽門螺桿菌感染
幽門螺桿菌是螺旋形、微厭氧、對生長條件要求非常嚴格的細菌。自1983年首次從慢性活動性胃炎患者胃粘膜活檢組織分離成功以來，是目前人們熟知的唯一可以在胃中生存的微生物種類。幽門螺桿菌感染引起的疾病有胃炎、消化道潰瘍、淋巴增生性胃淋巴瘤等。幽門螺桿菌病的不良預後是胃癌。胃癌可能是幽門桿菌長期感染與其他因素共同作用的結果，其中幽門桿菌可能起到領先作用。
3、遺傳因素
研究發現，胃癌的發病有家庭聚集的傾向，有些家庭胃癌的發病率很高。研究數據顯示，胃癌患者親屬患胃癌的概率是普通人的4倍以上。一些數據顯示胃癌發生在a血型中的人比o血型多。
4、免疫因素
根據大量臨牀數據，免疫功能低的人患胃癌的發病率高。
胃癌預防堅持四不原則
1、生活飲食不吃醃製蔬菜
醃製蔬菜中含有大量亞硝酸鹽和二級胺，這些物質在胃內適當酸度和細菌的作用下，可以合成亞硝胺類化合物，這種化合物是強烈的致癌物質。因此，食品要新鮮，提倡冷藏。
2、生活飲食中不吃煙薰和油煎食品
胃癌是由癌細胞病變引起的，燻蒸和燻蒸肉中含有大量致癌物質，癌細胞病變，如3-4苯並列和環芳烴。油炸、烘烤、燒焦食品、重複使用的高溫食品油也含有這樣的致癌物質，應儘量少吃。
3、生活飲食中不吃黴菌的食物
食品黴菌變質是生活中常見的現象，黴菌是污染黴菌的原因，黴菌中有生產毒菌、強致癌物質的食物，也有生產毒菌的作用下產生大量亞硝酸鹽和二級胺的食物
4、生活中不抽菸、少喝酒
抽菸不僅與肺癌有關，與胃癌也有一定的關係，煙霧中含有多種致癌多環芳香烴、二苯並卡唑等多種致癌或促癌物質，是食管癌和胃癌的病因之一。雖然酒精本身不是致癌物質，但是烈性酒會刺激胃黏膜，損傷黏膜組織，促進致癌物質的吸收，如果飲酒同時抽菸，其危害性更大。因爲酒精可以提高細胞膜的透過性，加強煙霧中致癌物質的吸收。
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