中國抗癌協會胃癌專委公佈的最新數據顯示，全國胃癌發病率約爲40/10萬，全國第一癌爲肺癌，對男性來說第二癌爲胃癌。據重慶市疾病對策中心統計，2010年重慶市腫瘤發病率爲204.80/10萬，其中胃癌發病率爲30/10萬，在全國處於較低水平。
在不久前召開的中國HER2陽性胃癌規範治療研討會上，第四軍醫大學西京消化醫院消化專家王新發表了重慶人胃癌發病率在全國處於較低水平，與重慶人的飲食習慣有着不可分離的聯繫。例如，火鍋蒜泥和蔥等調味料對胃癌起着很好的預防作用。
專家表示，大蒜中的大蒜素可以抑制腫瘤酶的活性，預防和抑制幽門螺桿菌(Hp)(世界衛生組織將Hp定義爲I類致癌物)的感染。還有蔥頭、韭菜、蔥等蔥科植物，富含大量有機硫化合物和黃酮醇，不僅有效抑制幽門螺桿菌感染，還有助於人體分解致癌物。所以，吃火鍋的時候，請加入大蒜泥，多吃大蒜苗和韭菜。
預防胃癌從飲食開始
(1)養成良好的飲食習慣。飲食不定期定量，暴飲暴食，飲食過快，胃是損傷性刺激，與胃癌的發生有關。
(2)不吸菸，不喝酒。吸菸誘發肺癌引起了人們的共識。同樣。吸菸與胃癌也有一定的關係，煙中含有多種致癌或促癌物質，是食管癌和胃癌的病因之一。雖然酒精本身不是致癌物質，但是烈性酒會刺激胃黏膜，損傷黏膜組織，促進致癌物質的吸收，如果飲酒同時抽菸，其危害性更大。因爲酒精可以提高細胞膜的透過性，加強煙霧中致癌物質的吸收。
(3)改變飲食結構:不吃鹽醃、煙燻、鹹魚、火腿、培根等鹽醃製食品，不吃鹽醃製、不吃鹽醃製、不吃煙薰、不吃鹽醃製、不吃鹽醃製、不吃鹽醃製、不吃鹽醃製、不吃鹽醃製、不吃鹽醃製、不吃鹽醃製
(4)不吃黴菌食物，不吃醃菜。因此，類食物中含有或產生大量亞硝酸鹽和二級胺，進入機體後在一定條件下可合成亞硝胺類化合物，該類化合物是強致癌物。
(5)多吃新鮮蔬菜和水果，多喝牛奶。新鮮蔬菜、水果和牛奶富含維生素，可參與修復機體的天然屏障，阻止化學致癌物質在體內的合成。
(6)積極治療與胃癌相關的疾病。如萎縮性胃炎伴腸上皮化生、異常增生、久治不愈的胃潰瘍、胃息肉等。
(7)精神開朗，心情樂觀，不無聊。
誰容易得胃癌？
接受過胃手術:一般來說，胃第一次手術後約20年是胃癌的最高風險期。
胃息肉:息肉是胃粘膜內生長的小腫塊，息肉多爲良性，但腺瘤性息肉，特別是直徑約1釐米，常爲癌前病變。
家族腫瘤疾病:這些遺傳性非息肉性腸癌、家庭性腺瘤性息肉等遺傳性疾病可以輕微增加胃癌的風險。
家庭胃癌史:父母和兄弟姐妹患胃癌的話，本人患胃癌的可能性會增加，所以有胃癌的家庭史的話，應該和醫生商量DNA檢查的問題。
惡性貧血:惡性貧血多與萎縮性胃炎聯繫，輕度增加胃癌風險。
a型血:由於未知原因，a型血的人比其他血型的人容易得胃癌。
環境因素:長期工作中含有大量煙塵、石棉和鎳環境的人，會增加患胃癌的風險。肥胖:體重超過20~25公斤的男性患胃癌的風險更高。
生活地區:胃癌在世界上更常見，尤其是日本、中國、韓國、拉美和東歐。
經濟狀況:在經濟地區胃癌發病率高。這可能與經濟不發達地區的衛生習慣差，幽門螺桿菌容易感染，冰箱還沒有普及，經常吃醃製、熏製的食品有關。
幽門螺桿菌感染:50%的胃癌與幽門螺桿菌感染有關，中國約60%的人感染幽門螺桿菌。感染幽門螺桿菌的人容易患胃癌，當然感染的人大多沒有發展成胃癌，研究人員認爲個人遺傳因素也容易患胃癌。
性別:男性性的兩倍。
年齡:很多胃癌患者的年齡在50歲到80歲之間，40歲以下患胃癌的可能性相對較小，但目前我國年輕患者的疾病並不少見。
飲食:在冰箱普遍使用之前，人們經常用鹽醃製蔬菜、煙燻肉和魚來保存食物。這種食物含有大量硝酸鹽和亞硝酸鹽，可以在胃中轉化爲強烈的致癌化合物。常吃此類食物，增加了患胃癌的風險。在喜歡吃鹹魚、燻肉、醃菜的國家，例如日本、中國、韓國等，胃癌的發病率明顯高於其他地方。同時，吃大量的紅肉，尤其是燒烤的紅肉，同樣會增加風險。美國、日本和中國的許多研究發現，每天多吃蔬菜和水果，尤其是紅色和深黃色蔬菜水果，如西紅柿、胡蘿蔔和紅薯，有助於預防胃癌的發生。
吸菸:2004年美國外科協會宣佈吸菸與一系列疾病有關，包括胃癌。吸菸的男性死於胃癌的人數是不吸菸的男性的2倍，吸菸時間越長，患有胃潰瘍、燒心病史的人患胃癌的可能性越高。女性吸菸也增加了患胃癌的風險。
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