鹽吃多了，會導致高血壓、心臟病、中風，已經是大家都知道的醫學常識了。但是，你知道多吃鹹食物會增加胃癌的風險嗎？據報道，最新的研究表明，很多人認爲湯可以養胃，但湯太鹹反而會提高胃癌的發病率。
世界癌症研究基金會科學項目經理蕾切爾·湯普森博士開展的一項研究表明，餐廳廚房在做湯時，爲了增加味道，多加鹽。現在超市銷售的速食湯中，鹽分含量達到一個人一天鹽分標準攝取量的一半。湯普森博士指出，湯是含有鮮爲人知的含鹽量極高的食物，建議自己煮低鹽清淡的湯
研究人員還指出，爲了減少日常鹽的攝入，購買食品時要注意包裝說明中的鹽的含量。二是少吃火腿、香腸、速食、早餐麥片等含鹽量高的加工食品。
晚飯吃晚會增加胃癌的風險
經常吃晚飯或晚飯吃晚會增加胃癌的風險。吃夜宵對胃的傷害非常大，因爲胃粘膜上皮細胞的使用壽命很短，大約需要2-3天時間再生一次。
然而，這種再生過程通常在晚上胃腸休息時進行。晚上吃飯的話，胃粘膜不能馬上修復。
另外，晚上吃的食物留在胃裏，會促進胃液激胃粘膜，抵抗力減弱，潰瘍。經常吃油炸、燒烤、培根食品，其中的致癌物質會進一步傷害胃。
研究人員指出，在現代生活方式下，許多人的飲食習慣需要改變，吃夜宵是一件讓嘴享受卻讓胃痛的事情。爲了健康，最好不要吃。
胃癌的發病與什麼因素有關？
1、飲食因素
飲食與胃癌發病密切相關，可以說是胃癌病因中沒有爭議。近年來，歐美髮達國家胃癌發病率呈下降趨勢，這主要與飲食因素有關。其特點是，過去保存食物採用煙燻(煙燻肉、煙燻肉)、鹽醃製的方法，食品中含有相當高的致癌物質，例如苯並薩、亞硝胺等，高濃度的鹽被認爲是促進癌症的物質。用高溫油炸的食品也含有一定量的多環芳烴類致癌物。日本經常用滑石粉處理米，滑石粉含有致癌的石棉纖維。高鹽食品，如醃肉、醃魚、醃禽類、鹹菜、臘肉、臘腸也受到關注。高鹽食品會損傷胃粘膜，容易吸收致癌物。根據我國河南省的調查，食鹽消費量與胃癌死亡率顯着有關。
2、亞硝胺等化學物質
目前通過實驗發現，多種不同結構的亞硝胺類化合物可引起動物胃癌。胃癌高發區的調查顯示，飲水和糧食內硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量明顯高於低發區，在適當的PH值和細菌作用的條件下，硝酸鹽和亞硝酸鹽可以在胃內合成致癌的亞硝胺類化合物。醃製的肉、魚、鳥、蔬菜、香腸、火腿、午餐肉、醃製的肉製品中也含有少量亞硝胺致癌物質。另外，國內外部分的奶酪、牛奶、麪粉、啤酒等酒類也有報道。亞硝基化合物在工業上作爲溶劑、潤滑劑、防鏽劑等，在農業上作爲殺蟲劑、除參數劑等，可以進行職業接觸。
3、黴菌毒素
疫情病學調查發現，我國胃癌高發區糧食和食品黴菌污染相當嚴重。高發區慢性胃病患者空腹胃液中黴菌及其毒素檢測率明顯高於胃癌低發區。胃液檢測出雜色麴黴、黃麴黴、構巢麴黴等黴菌，其產生的雜色麴黴毒素、黃麴黴毒素等可誘發老鼠胃癌。
4、吸菸飲酒
長期吸菸者胃癌發病率明顯提高。煙齡越長，胃癌就越發病。吸菸對胃有致癌和促癌作用。長期飲酒與胃癌的其他因素有協同和促進癌症的作用。
5、幽門螺桿菌感染
胃內幽門螺桿菌感染是胃癌發生的重要因素之一，世界衛生組織已將幽門螺桿菌定爲人類胃癌發生的一級致癌物。HP細菌的菌類差異可能導致胃癌的差異。1994年，英國福曼認爲發達國家胃癌病例中35%，發展中國胃癌病例中85%與HP感染有關。有學者認爲HP感染可能是胃癌的協同致癌因子。
6、遺傳因素
很多回顧性調查材料認爲遺傳因素在胃癌病因中的作用是比較肯定的，有明顯的家庭聚集趨勢。一般認爲胃癌患者親屬胃癌的發病率比對照組高4倍。
7、慢性胃炎
胃癌與慢性胃炎，特別是萎縮性胃炎之間有密切的關係。這種胃癌的發生率與萎縮性胃炎的嚴重程度和病史的長短有關。由於患萎縮性胃炎、粘膜功能和結構異常，胃液遊離酸減少，胃液內細菌增加，亞硝基化合物合成增加，亞硝基化合物證實可引起胃癌。
8、其他
胃粘膜腸上皮化生、胃潰瘍、胃息肉患者也是胃癌的高危人羣。另外，腫瘤的發生與環境因素(氣候、工作等)的精神因素、年齡、性病、內分泌因素等有關，但必須在一定條件下發生胃癌。
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