胃作爲人體儲存食物的器官，癌變和飲食的關係非常密切。根據我國胃癌多發地的調查，喜歡酸菜是當地胃癌多發的重要原因之一。酸菜是我國北方農村大衆常吃的食品之一。現在城市居民中喜歡酸菜的人也在增加。
吃酸魚會得胃癌嗎
在網上傳來餐桌上魚酸魚減少了100%的致癌性——南京醫生連續診斷愛好酸魚的年輕胃癌患者4例。嚇了我一跳！有一段時間，人們對酸菜魚的態度急轉直下，過路人變黑了。但是，新聞中提到的醫生已經散佈謠言，當初他們科確實有4例胃癌患者具有喜歡吃酸菜魚的共同特徵，這最多隻是誘因而不是主要原因。100%致癌的說法只是強制性的。
網上廣爲流傳的酸菜容易引起胃癌的說法主要是酸菜中含有大量亞硝酸鹽，認爲這種物質會引起胃癌。但事實上，嚴格來說，亞硝酸鹽屬於有毒物質，而不是直接致癌物質，半死亡量爲22毫克/公斤，體重爲60公斤的人爲1.32克。亞硝酸鹽的含量非常廣泛，也是各國允許使用的食品添加劑，廣泛存在於各種食材中，其中綠葉蔬菜是藏亞硝酸鹽的大戶，據調查，中國飲食中約80%的亞硝酸鹽來自蔬菜。
亞硝酸鹽對人體有一定的作用，過量攝入可能會增加患胃癌的風險，但增加風險並不意味着一定會致癌。
亞硝酸鹽爲什麼會增加患胃癌的風險
亞硝酸鹽本身不致癌，但亞硝酸鹽和蛋白質分解產物在酸性條件下反應，容易產生亞硝胺類致癌物，胃的酸鹼度恰好適合亞硝胺的形成。胃酸不足時，胃細菌繁殖使食物中無毒的硝酸鹽恢復爲亞硝酸鹽，增加患胃癌的風險。
如何預防胃癌
1、運動
運動可以增加體質，整體提高人體免疫力，提高身體抗病能力，減少疾病的發生。所以要養成良好的生活習慣，注重運動對身體的好處。
2、調整飲食
養成良好的飲食習慣，飲食應定期定量，避免暴飲暴食、飲食過快、過熱的食物，避免刺激或損傷胃粘膜的新鮮蔬菜和水果:多吃含維生素a、b、e、β胡蘿蔔素的新鮮蔬菜、水果營養均衡的飲食可以提高人體免疫功能，保護胃粘膜，預防胃癌是必要的。鹽醃製食物儘量少吃，發黴的食物不要吃
3、戒菸戒酒
酒精本身不是致癌物質，但烈性酒刺激胃粘膜，損傷粘膜組織，促進致癌物質收，飲酒同時吸菸，危害性更大。因爲酒精可以提高細胞膜的透過性，加強煙霧中致癌物質的吸收。
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