目前，胃癌發病率呈上升趨勢，已成爲影響我國國民健康的重要疾病之一。一項調查顯示，亞洲國家的胃癌發病率普遍高於歐美國家，男性發病率普遍高於女性。
近年來，許多國家開始重視國民的健康，採取各種措施預防胃癌，取得了一定的效果。例如，韓國和菲律賓原本是高發病率國家，但現在胃癌的發病率有下降的傾向。我國疾病預防機構也採取相應措施預防胃癌。相信經過努力，一定能減少，最終消滅這個人類健康的第一殺手。
目前爲止，胃癌的確切發病機理尚不明確。疫情協會對低收入人羣和高收入人羣進行的調查顯示，前者胃癌的發病率明顯高於後者，從側面證明了胃癌的發病和生活飲食的關係。
胃癌的原因是什麼
科學家對胃癌與日常飲食的關係進行了深入的研究和調查，發現長期飲食煙燻燎類食物，如烤肉、烤魚、燻肉、醃魚等，患胃癌的概率很高。從這種食物的成分來分析，其中含有硝酸鹽濃度高的共同點。硝酸鹽與人體胃內胺發生化學反應，形成誘發細胞癌變的亞硝胺。
周復始，隨着時間的推移，這種亞硝胺會破壞人體的胃粘膜，失去保護自己的屏障。亞硝胺作用於胃粘膜誘發癌變的具體發病機理，至今尚不清楚。然而，這種含有硝酸鹽的食物已經證明了胃癌的誘發作用。
除了日常飲食因素外，還有一些因素可能與胃癌的發生有關。例如，在胃癌患者的調查中，攜帶的幽門螺桿菌抗體明顯高於正常人。目前，癌症研究的權威機構已認定爲誘發胃癌的重要因素。這學說，胃癌研究和胃癌臨牀實踐非常先進。
除了飲食和幽門螺桿菌兩大致病因外，遺傳因素是胃癌發生的第三大致病因素。一項調查顯示，胃癌患者中相當一部分是由家庭遺傳引起的，即父母或祖先有胃癌。特別是在雙胞胎家庭中，這種遺傳現象更加明顯。
發生胃癌的高危人羣
患癌前病變:癌前病變是指有癌變傾向的良性疾病，如慢性萎縮性胃炎，癌變率達到10%的慢性胃潰瘍、癌變率低於3%的胃息肉、直徑>2釐米、多發性基礎寬的癌變率高的胃部切除者，殘胃癌變率達到0.3%~10%。其他癌前病變，如巨大的胃粘膜肥厚症、疣狀胃炎等。
飲食習慣不好:如飲食不規則、飲食快、喜高鹽食品、熱食品、致癌物質亞硝酸鹽含量高的醃製、熏製、幹海產品、隔夜菜、燒烤紅肉、黴菌食品、新鮮蔬菜等。
長期酗酒和吸菸:酒精改變粘膜細胞致癌。吸菸也是胃癌較強的危險因素，青少年時期開始吸菸者的危險性最大。
有胃癌或食管癌家族史:患者家庭胃癌的發病率比普通人高2~3倍。
長期心理狀態不佳:抑鬱、悲傷、思念、孤獨、抑鬱、憎恨、自卑、自責、罪惡感、人際關係緊張、精神崩潰、無聊等，胃癌的危險性明顯提高。
一些特殊職業:長期暴露在硫酸塵霧、鉛、石棉、除草劑者和金屬行業的工人中，胃癌風險明顯提高。
防胃癌從生活小事開始，保持適當的運動對自己的胃也是間接的保護。適當的體育鍛煉可以提高自己的免疫力，增加身體的功能。有健康的胃，各種胃病有效地被阻止，大大降低了胃病的發生概率。比較好的運動方式有廣播體操、慢走、跳舞、騎自行車等。
遠離致癌環境也是必不可少的重要預防措施。目前，隨着經濟建設的快速發展，各種礦山的大量開發，許多原本深埋地下的污染因素被人爲開發，汽車尾氣等高污染源中含有的致癌物質給人們生存帶來了巨大威脅。在生活中，對於能產生污染的環境，必須故意避免。
養成科學健康的飲食習慣。不良的生活習慣會引起胃病的發生。例如，吃冷辣的食物，經常過飢或過飽，吃油炸、燒烤，其中含有微量致癌物，長期聚集在體內發生化學變化，就會奪走我們的健康。
合理的休息時間對胃的維護也很重要。熬夜、休息時間不規則的人，胃在潛在的沉默中發生病變，但我們不知道。
生活中應多吃蔬菜水果、豆製品等預防和抑制癌症的食物，多吃米飯、五穀雜糧，對身體保護百利無害。
預防胃癌，首先從身邊的起居和飲食開始，始終保持頭腦清醒和高度警惕，消除胃癌發生的基礎和土壤。
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