我們身邊，總有些朋友喜歡把吃不完的飯菜留到第二天再吃。但是隔夜菜中往往亞硝酸鹽含量比較高，我們可以通過以下幾個方法來降低其含量。
(1)低溫保存。冰箱調製4℃，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。有許多文獻研究過蔬菜的保存時間與保存條件是如何影響亞硝酸鹽的含量，結論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產生。
(2)不要翻動。吃不完的菜要放入冰箱保存，而不要翻動過多，這樣能很好地減少亞硝酸鹽的產生，保證剩菜的安全性。翻動越多的蔬菜感染微生物的概率越大。實驗證明，如果菠菜烹調後不加翻動，放入4℃的冰箱中，菠菜等綠葉菜在24小時之後亞硝酸鹽含量約從3毫克每千克上升到7毫克每千克，仍然是個很低的量，大家不必過分擔心。
(3)密封保存。密封可以減少蔬菜與微生物接觸的機會。
(4)減少保存時間。保存時間越長，產生 的亞硝酸鹽就會越多。
(5)蔬菜提前用水焯一下。先把蔬菜用沸水焯過，其中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量會大大下降，在冰箱中保存就無需擔心了。
