因爲藕粉所含的澱粉比較多，含糖量較高，是一種高糖食物。食用藕粉後容易導致血糖出現明顯上升的情況，但由於每個人的體質不同，其具體對血糖的影響是因人而異的。
藕粉作爲一種食物，其中含有豐富的營養成分，好處是可以補充人體所需，具有一定的營養價值。藕粉的營養成分主要是碳水化合物、蛋白質、膳食纖維等。同時還富含鉀、鈣、鋅、硒、磷、鎂、鐵等礦物質以及煙酸、維生素B，都是人體日常所需要的營養元素。
當患者本身患有高血糖或者糖尿病等疾病時，不加以限制的食用藕粉可能會導致短時間內血糖劇烈波動，導致患者病情加重，對身體造成損傷。所以糖尿病患者建議不要食用藕粉。如果食用藕粉出現不適，應立即就醫進行治療。
