被譽爲“菌中之王”的松茸是國際化的天然滋補品， 因而成爲很多人喜愛的食材之一。而這種食材的保存，也成爲困擾大家的問題。
新鮮松茸約含水分89.9%，粗蛋白17%，純蛋白8.7%，還含有豐富的維生素B1,B2,維生素C及維生素P。松茸一般都是在每年的6~10月份面市，它長得像一把小傘，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄爲白色均有纖維狀茸毛鱗片。菌肉肥厚嫩滑，有濃郁的特殊香氣。
松茸是一種純天然的食用菌，因爲它比較稀有珍貴，也比較名貴，更有一定的藥用價值，所以被人們稱爲舌尖上的奢侈品。松茸是不能夠人工培養的，這就更彰顯出它的珍貴了，松茸的產地比較少，採摘的時候也很不容易，所以如何保存松茸，留住它的新鮮與美味就很重要了。一般來說，新鮮松茸的保存時間比較短，在常溫下也就是2天左右的時間。那麼如何更好地保存它呢？
新鮮松茸的保存松茸最常見的是剛採摘下來的，也就是人們常說的新鮮松茸，那它要怎麼保存呢？
當新鮮松茸處在零下1.5度-2度之間，在雲南、四川、西藏等地，大約能保存3天左右；而在東北地區，則可以保存大約7天左右。
用白菜葉子把鮮松茸包裹起來，放置在陰涼潮溼的地方，可以使松茸的保鮮期延長到4天左右。
若想要長時間保存新鮮松茸，那隻能分散冷藏：把松茸一個個用吸水紙或者報紙、紗布之類的包裹起來放在冰箱冷藏，分散隔開保存期更久。放在冰箱的冷藏室，則可以保存一週左右的時間。
如果還想保存更長時間，只能把它速凍。
還有一種方法，就是把它做成鹽漬松茸保存。具體方法是將整個新鮮松茸的放在開水裏煮5分鐘左右，瀝出，放在一個容器裏，再撒上食鹽，就可以了。食用的時候，撈出松茸，清水沖洗若干遍，就可以做菜了。
冷凍松茸的保存有些朋友想要長時間地儲存松茸，那又該怎麼做呢？
把松茸放進冰箱，相對來說，能夠延長它的保鮮期。
如果松茸買來時就是冰凍的，您可以放在零下10度保存，冷凍即可。
如果買來的是新鮮松茸，要先用刀把根上的土刮掉(不是切掉!)，然後用清水進行清洗。洗和去土的動作一定要快，夏天氣溫很高，松茸2個小時內很快就開傘，細胞壁脫水變軟了。洗乾淨的松茸可以用毛巾吸乾水分，然後直接放到零下20度以下的速凍庫裏(冰箱格子裏先用保險袋鋪上一層，松茸務必平鋪,不許疊放)。等幾天後凍得差不多的時候，再把它拿出來，用密封朔料口袋裝進去後，放到零下15度以下的庫裏存放就可。
小貼士：要吃的時候，把水燒開了直接把凍得硬硬的松茸放下去，這樣是最好的。能夠保持食物原料的味道和口感。
幹松茸的保存除了新鮮的松茸，市面上還有一種幹松茸，那它又要怎麼保存呢？
如果買來就是幹松茸，找一個乾燥且避光的地方存放便可。
如果買來是新鮮松茸，那就需要先清理松茸了。首先用盆子放一盆清水，水龍頭開着保持活水的狀態，但是不要太大的水。接着在水中輕輕地剝去菌子上的泥土和雜草。在菌根位置，用小刀小心地削去根部的泥沙。一般來說，松茸本身就是偏褐色的菌類，菌蓋的絨可以刮也可以不刮，它本身是完全可以吃的。清洗完之後，可將新鮮松茸切片。然後再放在陽光下曬乾。在將它曬至無水狀態後，用塑料包裝袋包好，乾燥避光存放，這樣便可常年保存。
