雪蛤中含有4種激素、9種維生素、13種微量元素和18種氨基酸及多種酮類、醇類、多肽生物活性因子。很多人對於雪蛤認識應該從雪蛤燉木瓜開始，很多人都以爲雪蛤是越白越好，或者是越大粒越好。其實不然，如何挑選好的雪蛤以及辨別雪蛤的真假？
一些不良商人會把地蛙油冒充雪蛤來賣。他們以河南蛙、牛蛙的腸子內臟曬乾之後，冒充雪蛤來賣。不過這一類其實甚爲好辨別，因爲雪蛤是林蛙的卵巢與輸卵管外附的脂肪幹品，外形如一條主梗串起的兩嘟嚕小葡萄，而地蛙油則是零碎腸子內臟。比較難辨別的是，有不良商家會用癩蛤蟆的輸卵管取出來，去掉筋膜及雜質，晾乾當雪蛤。這就只能靠它浸發之後的形態來辨別了。
浸發比例有1：60的靚貨，一副也多是6到7錢重左右，浸發後不會出現大隻的雪蛤。好的雪蛤，色澤偏白，肉厚，帶有清淡的魚腥味，用水浸泡之後發脹程度跟原來的比例爲1：60。
