蘇打粉的成分是碳酸氫鈉，水溶液呈弱鹼性，會與酸性物質發生反應，釋放出二氧化碳，使成品膨脹，但這種膨脹效果消失得也很快。因此用蘇打粉製成的麪糊，調製後必須馬上烘焙。蘇打粉主要用於製作餅乾，能夠使餅乾吃起來更加酥脆，但過量會產生苦味。
酵母是純生物蓬鬆劑，在酵母發酵的時候，會釋放大量的二氧化碳，使麪糰長大。而且，在酵母發酵的時候，會產生酒精和乳酸，這類物質在經過高溫的烘焙後產生獨特的香氣，這也是爲什麼我們吃到的麪包總是特別香的原因。
蘇打粉與酵母粉的區別主要有三點：
1、蘇打粉起發作用比較低，而酵母粉起發作用好。
2、蘇打粉能馬上發，但是酵母粉起發需要一定的溫度與溼度。
3、蘇打粉發麪比酵母發的鬆軟，但維持時間比酵母的短。
蘇打粉與酵母粉的作用在製作糕點麪點方面，蘇打粉和酵母粉的作用有些類似，都是使麪糰得以發酵，不過蘇打粉發酵快的同時收縮得也很快，比較適合做餅乾；而酵母粉則是發酵慢但維持上回見很長，很適合用來做麪包。
在藥用方面，蘇打粉和酵母粉雖然都具有一定的藥用價值，但是治療方向全然不同。蘇打粉作爲藥用時，適用於胃酸過多、消化不良和尿液鹼化等病症；靜脈注射可治療酸中毒；坐浴可治療黴菌性陰道炎。酵母粉作爲藥用時，可用於治療消化不良症、克山病和大骨節病、療糖尿病等；體質不好的人服用後還能起到增強體質的作用。
在其他方面，蘇打粉還具有很好的清潔和除臭功能；而酵母粉在經過一定的加工製作後，可用於動物飼料中，能夠促進動物的生長髮育，增加肉量，改良肉質，並提升動物的抗病能力。
蘇打粉與酵母粉的用法在知道蘇打粉與酵母粉的區別之後，大家一定想知道這兩種材料在用法上是怎樣的，下面就給大家分別解析。
蘇打粉的用法：
每100g的麪粉取2g的蘇打粉，以及10g的醋，用手攪拌，再加適量溫水，和成麪糰，靜置發酵90-100分鐘，待體積膨脹1倍即可。接着將它做成饅頭，放入籠屜中旺火蒸30分鐘即可。做蛋糕也是同樣的比例。
酵母的用法：
將新鮮的酵母搓碎後加入水中溶解，在和麪的時候加入。在合成較軟的麪糰之後，放在溫暖的地方發酵，約2小時左右。
這裏要注意酵母粉的用量是麪粉量的2-3%，用量會根據氣溫的變化而變化，溫度高時用量少。而如果所使用的酵母粉是存放時間比較長了，那麼用量也要相對應的加大。
蘇打粉與酵母粉可以替換嗎蘇打粉與酵母粉不可相互替換。
用蘇打粉做麪包，不僅香氣全無，也沒有那種蓬鬆感，並且還會破壞麪粉中的B族維生素，可以說是得不償失。而且用蘇打粉做成的麪包還會有鹼味，麪糰顏色會發黃，無論是賣相還是口感都無可取之處。
而如果是用酵母粉做餅乾之類的食物，會讓做出來的餅乾很硬，吃起來沒有那種酥脆感。
蘇打粉與酵母粉能一起用嗎蘇打粉與酵母粉是能混合一起使用的，二者同時使用不僅能使做出來的食物不黃，並且鬆軟，不僅好看，還很好吃。
在用酵母粉做麪點的時候，如果酵母發酵後產生乳酸等有機酸時，就可以用少量的蘇打粉進行中和，使發麪酸鹼平衡。
無論發麪是偏鹼性還是偏酸性，都會影響到食物的口感和外觀，鹼性多了會發黃，味道也不好；酸性多了會變成褐色，食物也發酸。
當然，需要注意的是，二者放入的順序是先放酵母粉再放蘇打粉。
