外形相似的蘇打粉與發酵粉在我們生活中都是非常常見的物品，它們廣泛應用於廚房中。但是，蘇打粉是發酵粉嗎？這個問題想必是很多人的疑惑。彆着急，請往下看。
蘇打粉並不是發酵粉。
蘇打粉又稱“小蘇打”、“梳打粉”或“重曹”，化學名爲“碳酸氫鈉”，是西點膨大劑的一種。它是一種易溶於水的白色鹼性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中反應更快，而隨着環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。
蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。蘇打粉與油脂直接混合時，也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，使用時需留意。
蘇打粉也經常被用來做爲中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力爲酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做爲膨大劑並且也中和其酸性，同時，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。 西點中加入過量的蘇打粉，除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果，食用後會使人有心悸、嘴脣發麻、短暫失去味覺等徵狀。
發酵粉又稱“速發粉”或“泡打粉”，也是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉爲填充劑的白色粉末。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度。所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
蘇打粉與發酵粉的區別上面講到，蘇打粉與發酵粉並不是同一種物質。那麼好奇的你一定要問，蘇打粉與發酵粉的區別在哪裏呢？下面我們就爲大家詳細解釋蘇打粉與發酵粉的區別。
蘇打粉是一種白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。常利用此特性作爲食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
發酵粉是一種複合添加劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分爲碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。
蘇打粉是指小蘇打，就是碳酸氫鈉；發酵粉是指泡打粉，裏面也含有小蘇打，但是還有其它多種成分，是一種複合膨鬆劑。
泡打粉在各種環境中都可以使用，而蘇打粉要在微酸性環境中蓬鬆效果纔好。一般用蘇打粉的地方基本都可以用泡打粉代替，而用泡打粉的地方不一定能用蘇打粉代替。
蘇打粉與發酵粉的用途蘇打粉與發酵粉雖然都能夠在烘焙麪點的時候起到膨化鬆軟作用，但是蘇打粉在實際生活中的用途較多於發酵粉。我們將爲大家詳細介紹蘇打粉的用途，請看下面。
1、去味道
將裝有蘇打粉的盒子敞口放在冰箱裏可以排除異味，也可以用蘇打粉兌溫水，清洗冰箱內部。在垃圾桶或其他任何可能發出異味的地方灑一些蘇打粉，會起到很好的除臭效果。
將蘇打粉用做除味劑。將一杯蘇打粉和兩匙澱粉混合起來，放在一個塑料容器內，抹在身上散發異味的部位，可以清除體味。
2、美容護理
加一點蘇打粉在洗面奶裏，或者用蘇打粉和燕麥片做面膜，有助於改善肌膚；在洗髮香波里加少量蘇打粉，可以清除殘留的髮膠和定型膏。游泳池裏的氯會傷害頭髮，在洗髮香波里加一點蘇打粉洗頭，可修復受損頭髮。
3、家庭清潔
對洗滌劑過敏的人，不妨在洗碗水裏加少許蘇打粉，既不燒手，又能把碗、盤子洗得很乾淨。
方法是將50克的蘇打粉溶解在一杯熱水中，然後倒入瓶中上下晃動，水垢即可除去。將咖啡壺和茶壺泡在熱水裏，放入3匙蘇打粉，污漬和異味就可以消除。
4、去除污垢
在熱水瓶中倒入濃度爲1%的蘇打粉溶液500克左右，輕輕搖晃，暖瓶中的水垢即可清除掉。
蘇打粉與發酵粉怎麼用蘇打粉和發酵粉是我們生活中很常見的物質，但是並不是每個人都知道怎麼正確使用蘇打粉和發酵粉。接下來我們就爲大家講解蘇打粉與發酵粉的使用方法。
蒸饅頭：按說明用量。蘇打粉或發酵粉放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麪粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。 做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。 水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
做面膜：將豆腐放在碗中研碎，加入蘇打粉或發酵粉，調和成糊狀。將面膜靜置一晚上，讓豆腐和蘇打粉充分融合，隔天使用，效果加倍。將糊狀面膜用指腹均勻塗於面上，以打圈的方式由裏向外按摩，按摩5分鐘再靜敷15分鐘，最後要用溫水洗淨。
減肥：將10g蘇打粉或發酵粉加入豆漿中，拌勻食用。十分管用。發酵粉不僅有瘦身的功效，還有補充體力、調節腸胃、美容等功效。
清潔功效：蘇打粉在生活中是廚房好幫手，既是去味劑，又是清潔劑。如在熱水瓶中倒入濃度爲1%的蘇打粉溶液500克左右，輕輕搖晃，暖瓶中的水垢即可清除掉。又如將裝有蘇打粉的盒子敞口放在冰箱裏可以排除異味，也可以用蘇打粉兌溫水，清洗冰箱內部。在垃圾桶或其他任何可能發出異味的地方灑一些蘇打粉，會起到很好的除臭效果。
蘇打粉與發酵粉可以互換嗎發酵粉和蘇打粉是一種複合添加劑，主要用來製作麪食和膨化食品。研究表明，發酵粉和蘇打粉都可以改變麪糰的結構，令其膨脹變得更鬆軟，吃起來有更好的口感。但是蘇打粉與發酵粉可以互換嗎？答案是：不能。
aking powder，又稱打泡粉或泡打粉，是一種複合疏鬆劑，又稱爲發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品。
aking soda，又叫蘇打粉或小蘇打，也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶於水的白色鹼性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳CO2。在酸性液體中反應更快，而隨着環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。蘇打粉與油脂直接混合時,也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，使用時需留意。蘇打粉也經常被用來做爲中和劑，例如巧克力蛋糕。
兩種東西是不可以互換使用的。具體來說：
發酵粉在各種環境中都可以使用，而蘇打粉要在微酸性環境中蓬鬆效果纔好。一般用蘇打粉的地方基本都可以用發酵粉代替，而用發酵粉的地方不一定能用蘇打粉代替。
