有人說自己去超市購買酵母粉，超市人員給她小蘇打粉，那麼就產生了疑問：酵母粉是小蘇打嗎？答案是：否。酵母粉和小蘇打不是同一種物質，雖然兩個都有發麪的作用，但是它們之間的區別也很大，適用的範圍也不一樣。
小蘇打是一種鹼性物質，而酵母粉是一種酸性物質，小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因爲鹼性的關係，經常讓饅頭和麪包有很大的鹼味。酵母粉起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。
酵母粉是什麼酵母粉是天然酵母沒有經過分解，而酵母是一類有益的微生物，當滿足了一定的條件，它們可以大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麪糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解爲麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分佈在麪糰的麪筋裏，使麪筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。
酵母粉主要爲麪包製作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴展麪筋筋度及增加麪糰體積，與小蘇打有所不同。
酵母粉和小蘇打蒸饅頭小蘇打的起發作用有限，現在在生活中越來越傾向於醫用，如果實在找不到酵母粉，可以使用小蘇打作爲替代。
但是如果有酵母粉的話，當然是用酵母粉比較好，因爲酵母粉是純天然製成，比較健康，利於吸收，並且起發效果好，家裏蒸饅頭，最好用酵母粉來發酵。
酵母粉蒸饅頭的用法用酵母粉來蒸饅頭，首先按說明用量把酵母粉放入碗內，用溫水化開。然後倒入麪粉中揉勻，等到麪糰稍軟些，蓋溼布放溫暖處靜置。等到麪糰的體積變大，變得鬆軟，有大量小氣泡時就可以做了。
做好饅頭後蓋上乾毛巾，再靜置20分鐘左右。 等水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘到20分鐘。
用酵母粉蒸好的饅頭外形看起來非常飽滿，口感也還不錯噢。
酵母粉發麪要注意什麼現在很多家庭主婦都喜歡用酵母粉發麪，發麪看着有點簡單，其實這其中也有很多學問。在沒有酵母粉之前，人們發麪一般都會用老面來發面，其實老面由於放置的時間長，已經含有一些細菌，發出來的面不好，而且發麪的時間不但長，饅頭蒸出來還不好吃。
現在用到的酵母粉，是一種有營養的生物體，本身含有豐富的營養，使用它之後能夠提高面的營養價值，供人體吸收和利用。一般來說只要按照正確的步驟來發面即可，沒什麼需要注意的問題。
比較好的一點是酵母粉無副作用，一般人均可以放心吃，但是要控制量，適量即可，維生素B族缺乏者尤其適合。
