鮮口蘑是一種味道極爲鮮美的食物，鮮口蘑不僅能夠炒着吃，還能夠涼拌而食，因此，在人們的餐桌上，鮮口菇成爲一道常見的家常小菜。因爲很多人都很愛吃鮮口蘑，在購買鮮口蘑的時候自然會多買一點，但是多買的後果就是吃不完，鮮口蘑很容易壞掉。對於鮮口蘑要如何保存呢？
相對於香菇、平菇、杏鮑菇等蘑菇，很多人可能對口蘑不太瞭解。其實，口蘑並不是指一種蘑菇，而是很多蘑菇的統稱(主要產地是內蒙古及河北張家口)，如青腿子蘑、黑蘑、雞腿子、水晶蕈、水銀盤、馬蓮杆、蒙西白蘑等，白蘑是口蘑中的極品，菌肉肥厚、質地細膩、異常鮮美。
鮮口蘑是不易保存的食物，日子一久便爲變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的鮮口蘑，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。
新鮮鮮口蘑不要清洗，直接用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷藏保存，但需要時不時拿出來透透氣，否則容易腐爛。乾的口蘑則只需要保存在陰涼乾燥通風處即可。
