剛剛採摘回來的桂花，必須馬上保鮮，不能隔夜。放置的時間越長，越容易變質。那麼桂花如何保鮮呢？
據專業人士介紹，桂花的保鮮方法根據桂花的用途而定，如果是用於釀酒，就可以直接浸泡在食用酒精中保存；如果是用於製作蜜餞、糖果和糕點的，則可採用梅醬保鮮。
下面就介紹幾種桂花保鮮方法：
1、酒精保鮮
將新鮮的桂花浸水溼潤，後撈出瀝乾，放入可食用酒精中浸泡，密封保存即可。需要注意的是，酒精含量25%爲宜，也就是說，75kg鮮花加95%食用酒精25kg。酒精含量過多或者過少都會影響到桂花的色、香、味。用酒精保存的鮮桂花，主要用於釀製桂花酒，不宜做其他用途。
2、梅醬保鮮
梅醬是用黃熟的青梅加食鹽醃製而成，然後將新鮮的桂花浸水瀝乾，放入梅醬中，攪拌至於梅醬充分混合，於次日撈出。
接着，在容器中加入相當於桂花重量30%的梅醬和15%-20%的食鹽，攪拌均勻，頂層再撒一層食鹽，用白布矇住，再用竹片壓牢即可長期儲存備用。此法可令桂花色香味保持3年不變。
還可將新鮮的桂花製成鹹桂花、清水桂花進行保存，保鮮效果也是不錯的。
