俗話說，巧婦難爲無米之炊，有了好的做法，我們也需要有好的材料才行。市面上的黃米麪是多種多樣，我們應該怎麼挑選呢？
1、看顏色：小麥中有微量的胡蘿蔔素，所以麪粉應該是乳白或者發黃的顏色；添加了增白劑後，發生氧化反應，麪粉就變成雪白或慘白色了。
2、聞味道：未添加增白劑的麪粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加了增白劑的麪粉會出現淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。同時由於面是粉狀的，吸味吸潮能力都很強，如果受潮後重新烘乾，會帶一些黴味，聞到微微一點麥香是最好的。
3、用手捻搓：優質麪粉手感稍微發澀。而摻加了滑石粉，石灰粉等物質的麪粉，手感發滑。
