秈米粉雖然並不會出現太多食品安全的問題，但是作爲消費者還是特別關心食物的好壞的。秈米也分有好壞，挑選好的才能夠對人體發揮更好的作用。那麼怎麼辨別秈米的好壞呢？
根據稻穀收穫季節，分爲早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，分爲長粒米和中粒米。長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，一般爲蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。我國廣東省生產的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒米。中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2~3之間，一般爲半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙。質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米。美國的齊奈斯也屬中粒米。
從以上兩點來看，晚秈米和長粒米纔是質量比較好的秈米，因此這兩種秈米做出來的秈米粉纔是質量比較好的。
