看到花鰱魚頭豆腐湯那奶白色的湯水瞬間覺得這一定是一道營養豐富的湯。魚和豆腐都是營養豐富的食物，魚頭和豆腐搭配一起煮的花鰱魚頭豆腐湯又有什麼營養價值呢？
花鰱魚頭的魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，裏面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
豆腐營養含量極高，一般豆腐中都含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6等營養成分。每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐裏的高氨基酸和蛋白質含量使之成爲穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
花鰱魚頭豆腐湯爲補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥。更適於熱性體質、熱病後調養者食用。
