玉米筍爲禾本科玉米屬一年生草本植物。是指晚春玉米苞葉和花絲未授粉的果穗，形狀如嫩竹筍尖故稱玉米筍，玉米筍外形美觀，食之脆嫩，味道鮮美。玉米筍的植物學特徵與普通玉米沒有本質的區別，只是植株稍矮小、分櫱力強、葉片較多、果穗較小、苞葉較長。
玉米筍營養含量豐富，含有維生素、鐵、磷、鈣，還含有多種人體必須的氨基酸。不論是清炒還是用來做湯羹，玉米筍都是一份難得的食材。
玉米筍具有促進胃腸蠕動，消除浮腫，還具有減脂、降血壓、強身、健腦的功效。經常食用還能穩定食慾。
孕婦食用玉米筍有利胚胎的神經系統發育，還可防止孕婦便祕。
寶寶也可以使用玉米筍。通常玉米筍炒芥藍菜可以幫助寶寶健齒。
玉米筍卡路里含量低，比較適合減肥人士食用。既可以吃的營養，又不會給身體增加負擔。這樣的玉米筍，你怎麼能不喜愛呢！
對於在電腦前長期作業的白領們來說，玉米筍也是一份護眼佳餚。
