火腿腸肉質細膩、鮮嫩爽口，炒火腿腸的各種菜餚確實美味。火腿腸的危害可能很多家長有所耳聞，但有的家長可能認爲只要買大品牌的火腿腸炒菜給孩子，應該不會有什麼大問題。事實是不是這樣的呢？其實，無論是什麼品牌的火腿腸，無論是什麼質量等級的火腿腸，都少不了各種添加劑。爲了保證火腿腸的賣相、美味及保質期，火腿腸在製作的過程中添加澱粉、食鹽、糖、酒、味精等調味品、護色劑、保水劑及防腐劑等物質，同時火腿腸在醃製的過程中也產生對人體不利的亞硝酸鹽。火腿腸中的亞硝酸鹽進入血液後會與血紅蛋白結合，使氧合血紅蛋白變爲高鐵血紅蛋白，從而使血紅蛋白失去攜氧能力，導致組織缺氧，並對周圍血管有擴張作用，口服亞硝酸鹽10分鐘至3小時內，可出現頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、全身皮膚、粘膜紫紺等症狀。亞硝酸鹽的危害還不只是使人中毒，它還有致癌作用。亞硝酸鹽可以與食物或胃中的仲胺類物質作用生成亞硝酸胺，亞硝酸胺能導致癌症。
年紀過小的幼兒由於身體發育不成熟，無法完全代謝火腿腸中的防腐劑、人工添加劑中的有害成分，這些物質如果殘留在幼兒體內會對健康產生不利影響，所以幼兒最好不要吃炒火腿腸的菜餚。
