因爲紫薯是紫色的，因此煮出來的水也是紫色的。根據很多媽媽們煮湯的經驗，食物水煮過後，營養物質都會融到湯汁裏面去，與其吃菜，不如喝湯。但是，煮紫薯的水能喝嗎？
可以喝，因爲煮完紫薯後的水變色是因爲紫薯中特有的花青素溶解於水，由於PH值不同，所以會變色。但是不影響食用，反而水裏的營養比較豐富。
花青素是一種很好的抗癌、抗衰老、清楚自由基的物質，這種物質只有在藍莓、葡萄、黑加侖等食品中含有。對兒童、孕婦、老年人都有很好的保健作用。
