金槍魚算是入門級的日料了，它好吃、價格也不算離譜、重點是金槍魚是營養價值非常高。所以金槍魚是很多人的選擇，可以去海鮮市場挑選金槍魚，那裏的價格當然會更划算，不過就要自己學習一下如何選購金槍魚了。下面我們就一起去了解一下我們該如何選購金槍魚。
大家平時看到或吃到分爲冰鮮、超低溫及一氧化碳金槍魚三種。冰鮮金槍魚是製作刺身的極品，其柔滑、細油，入口即化，具有果凍般的口感。經過一氧化碳處理過的金槍魚看起來很新鮮，但很可能已經開始腐敗，消費者生食後會導致急性腸道疾病，影響身體健康，屬於國家禁止銷售的食品。不過，很多餐廳貪圖便宜，會採購一些質量較差甚至CO金槍魚。
所以，大家在食用和購買的時候一定要小心。怎麼鑑別呢？
1、是看色澤，冰鮮金槍魚呈暗紅色或褐色，且顏色天然不均勻，背部較深腹部較淺。超低溫金槍魚顏色較暗，光澤度次之。CO金槍魚肉色呈粉紅色，顏色均勻而無光澤。
2、是品口感。冰鮮金槍魚口感清爽、不油膩，肉質有彈性，吃到口中會有餘香。一氧化碳金槍魚吃起來無香無味，肉質幹粘。超低溫金槍魚則介於兩者之間。
一般能買到的金槍魚都是中國遠洋漁業協會統一標識的生食金槍魚產品，該產品存放在零下45攝氏度以下的冷藏櫃內，產品從外觀上可以判斷：
1、凍結塊狀產品：保持魚種固有色澤，個體間應容易分離，表面無干耗和脂肪氧化，無成片血點，無肌肉淤血。
2、冰鮮或解凍狀態：表面有油感，無干耗和脂肪氧化，無成片血點。呈現金槍魚的特有色澤。具魚種特有氣味，無異味。肌肉組織纖維清晰，有彈性，無液化的脂肪斑點，無輕微突刺的觸摸異常感覺。無外來雜質，無骨刺。
3、整條的冰鮮金槍魚：切割後的肌肉組織表面有油感，無異味，呈現特有光澤。
